Breville BSC560XL Guide de cuisson à, La mijoteuse pour débutants, Préparation DES Légumes

Guide de cuisson à

Guide de cuisson à la mijoteuse pour débutants

la mijoteuse pour débutants

La mijoteuse de Breville et sa cuve EasySearMC ont été spécialement conçues pour superposer les saveurs, une technique utilisée par les grands chefs pour rehausser et accentuer la saveur des plats en utilisant le même chaudron pour caraméliser les oignons, saisir les viandes et préparer des plats en cocotte, curry, soupes, bouillons ou sauce bolognaise.

Pour ces raisons, Breville a développé une mijoteuse avec cuve EasySearMC. Vous n’aurez qu’à retirer la cuve de la mijoteuse et la transférer sur une cuisinière au gaz, électrique ou en céramique pour caraméliser les légumes ou saisir les viandes, puis la remettre dans le boîtier et procéder à la cuisson par mijoteuse.

Vous trouverez ci-après un guide visant

àsimplifier le processus de cuisson à la mijoteuse, vous permettant ainsi d’obtenir des résultats optimaux avec votre mijoteuse.

Vous trouverez également quelques conseils pratiques et recettes pour réussir votre cuisson à la mijoteuse.

PRÉPARATION DE LA VIANDE ET DE LA VOLAILLE

Quand vous achetez de la viande, choisissez les coupes les plus maigres. Enlevez toute trace de gras de la viande ou de la volaille. Dans la mesure du possible, achetez du poulet sans la peau, car le gras fondu augmentera le volume de liquide durant la cuisson à la mijoteuse.

Pour les pot-au-feu, coupez la viande en cubes d’environ 2,5 cm - 3 cm (1 po - 1½ po). La cuisson à la mijoteuse permet d’utiliser des coupes de viande moins tendres. Vous pourrez laisser les os à l’intérieur de la viande ou de la volaille, ce qui la gardera tendre durant la cuisson.

COUPES DE VIANDE POUR

CUISSON À LA MIJOTEUSE

Boeuf	Épaule, hampe, bisteck de
	ronde, jarret désossé, jarret
	centre de boeuf (Osso Bucco)
Agneau	Souris, pilons (coupe française),
	collet, rôti d’épaule désossé
Veau	Cubes de talon de ronde, rôti
	et tranche d’épaule, tranche
	de collet, jarret centre (Osso
	Bucco)
Porc	Tranche de fesse de port,
	cubes de flanc, cubes
	d’épaule, côtelettes de
	surlonge désossées

PRÉPARATION DES LÉGUMES

Coupez les légumes de la même grosseur pour assurer une cuisson uniforme. Les légumes congelés doivent être décongelés avant d’être ajoutés aux aliments déja dans la mijoteuse.

PRÉPARATION DES

FÈVES SÉCHÉES ET DES

LÉGUMINEUSES

Si le temps vous le permet, il est préférable de faire tremper les fèves séchées et les légumineuses toute la nuit. Après quoi, égouttez-les et placez-les dans la mijoteuse recouvertes de suffisamment d’eau pour doubler leur volume. Cuire les fèves à haute température 2 à 4 heures ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les fèves et les légumineuses qui ont trempé cuiront plus rapidement.

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