Breville BSC560XL Saisir ET Rôtir Avant DE Cuire À LA Mijoteuse, Rôtissage Dans LA Mijoteuse

Guide de cuisson à la mijoteuse pour débutants

Guide de cuisson à la mijoteuse pour débutants

SAISIR ET RÔTIR AVANT DE CUIRE À LA MIJOTEUSE

Saisir et rôtir la viande dans la cuve EasySearMC placée sur la cuisinière peut prendre un peu plus de temps et, bien que cette opération ne soit pas nécessaire, les résultats en seront remarquables.

La cuve EasySearMC garde une température égale et constante et permet à la viande de colorer uniformément. De plus, saisir et rôtir la viande permet de garder l’humidité

àl’intérieur, d’intensifier les saveurs et de la rendre plus tendre.

Après le saisissage et le rôtissage, replacez la cuve EasySearMC avec tous les ingrédients caramélisés si goûteux dans le boîtier en acier inoxydable de la mijoteuse.

UTILISATION DES RÉGLAGES DE CONTRÔLE DE LA TEMPÉRATURE

Cette mijoteuse a trois réglages de température: ‘LOW’ (Bas), ‘HIGH’ (Élevé) et ‘DUAL’ (Combiné). Utilisez les temps de cuisson et les réglages spécifiés dans la recette. Vous pourrez préparer vos plats à l’avance et régler le temps de cuisson afin que qu’ils soient prêts à servir à l’heure voulue.

Il est pratiquement impossible de trop cuire les aliments à la mijoteuse, particulièrement au réglage ‘LOW’ (Bas). Voici un guide pratique pour préparer des recettes de viande et de légumes à la mijoteuse:

RÉGLAGE DU TEMPS DE CUISSON

BAS	6 à 8 heures
ÉLEVÉ	3 à 4 heures
COMBINÉ	4 à 6 heures

Votre recette préférée peut être facilement adaptée à la cuisson dans cette mijoteuse. Diminuez de moitié la quantité de liquide et augmentez le temps de cuisson. Le tableau ci-après vous guidera en ce sens:

CUISSON		CUISSON À LA
TRADITION-		MIJOTEUSE
NELLE
		BAS	ÉLEV´E	COMBINÈ
35-60	6-10		3-4	4-6
minutes		hours	hours	hours
1-3 hours	8-10		4-6	6-8
		hours	hours	hours

NOTE:

Ces temps de cuisson sont approximatifs et peuvent varier selon les ingrédients et la quantité d’aliments à cuire.

NOTE:

Un taux d’humidité élevé, l’altitude, l’eau froide du robinet, les ingrédients et d’autres impondérables peuvent affecter légèrement le temps de cuisson à la mijoteuse.

RÉGLAGE ‘LOW’ (Bas)

Le réglage ‘LOW’ (Bas) permet de faire mijoter les aliments lentement durant une période de temps prolongée sans qu’ils ne soient trop cuits ou brûlés. Il ne sera

pas nécessaire de les brasser durant la cuisson.

RÉGLAGE ‘HIGH’ (Élevé)

Le réglage ‘HIGH’ (Élevé) convient à la cuisson des fèves séchées ou des légumineuses et nécessite la moitié moins de temps de cuisson que le réglage ‘LOW’ (Bas). Certains aliments peuvent bouillir au réglage ‘HIGH’. Il sera alors nécessaire d’ajouter un peu de liquide, tout dépendant de la recette et de la durée de cuisson. Brasser les aliments de temps en temps accroîtra la distribution des saveurs.

Le réglage ‘HIGH’ (Élevé) de cette mijoteuse permet une cuisson considérablement plus rapide que les réglages ‘LOW’ (Bas) ou ‘DUAL’ (Combiné) et s’utilise en cas de contrainte de temps. Cuisez vos plats préférés au réglage ‘HIGH’ durant 3 à 4 heures et votre repas mijoté sera prêt en moins de temps.

RÉGLAGE ‘DUAL’ (Combiné)

Le réglage ‘DUAL’ (Combiné) commencera la cuisson à ‘HIGH’ (Élevé) et l’abaissera à ‘LOW’ (Bas) après environ 2 heures, ce qui vous facilitera la tâche.

RÔTISSAGE DANS LA MIJOTEUSE

Le rôtissage des viandes dans la mijoteuse procure des résultats tendres et savoureux. Le processus de cuisson long et lent défait et ramollit les tissus conjonctifs

et musculaires de la viande, la rendant plus facile à trancher. Cette méthode permet d’utiliser des coupes de viande moins coûteuses et d’obtenir d’excellents résultats.

La viande de colorera pas durant la cuisson à la mijoteuse. Si vous désirez qu’elle brunisse, saisissez-la dans la cuve

EasySearMC placée sur la cuisinière avant de replacer la cuve dans le boîtier en acier inoxydable et poursuivre la cuisson.

Il n’est pas nécessaire d’ajouter de liquide durant le rôtissage. Placez la viande sur la grille en acier inoxydable fournie avec l’appareil. Cela gardera la surface de la viande au sec en évitant qu’elle ne repose dans les gras de cuisson.

COUPES DE VIANDE POUR LE RÔTISSAGE

Boeuf	Palette, bifstek de croupe,
	rosbif de côte, surlonge, gîte à
	la noix, tende de tranche
Agneau	Gigot, longe, carré, couronne,
	jarret, épaule, petit rôti
Veau	Cuisseau, longe, carré, rôti
	d’épaule
Porc	Longe, cou, patte (retirez la
	peau et le gras), carré

CUISSON DE POT-AU-FEU À LA MIJOTEUSE

Le pot-au-feu nécessite l’ajout de liquide. Versez suffisamment de liquide dans la cuve EasySearMC pour couvrir le tiers de la viande. Cependant, la viande ne brunira pas durant ce processus de cuisson. Pour obtenir une viande dorée, saisissez-la dans la cuve EasySearMC placée sur la cuisinière avant de replacer la cuve dans le boîtier en acier inoxydable et poursuivre la cuisson.

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