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COOK NUMBER GRILLMC
Salsa Roja (sauce épicée)
Pour poisson, riz, bifteck de flanc (style fajita) ou avec des croustilles.
1 kg de tomates romaines
340 g d’oignons jaunes
1 1/4 gousse d’ail
1/8 tasse de jus de limette 1/4 de bouquet de coriandre 3/4 de piment jalapeno
1/4 c. à soupe de sel kasher 1/2 c. à thé de poivre noir 3/4 de piment chipotle
Sur le gril chaud, noircir la peau des tomates, les oignons coupés en deux et les piments jalapeno. Passer grossièrement tous les ingrédients au hachoir pour en faire une sauce.
Peut servir de marinade ou être versé sur une viande.
nMariner la viande 10 à 15 minutes (pour plus de saveur, mettre les morceaux de viande et la salsa roja dans un grand sac à congélation, secouer et réfrigérer).
nSaisir la viande sur la plaque de cuisson
de 45 secondes à 1 minute de chaque côté.
nRégler l’appareil en mode de grillade et transférer la viande sur la grille.
nCuire d’un côté 3 à 5 minutes, retourner la viande, enfoncer la sonde de température et cuire à la cuisson désirée.
RECETTES
Glacis à la mandarine et au gingembre (marinade)
Pour le poulet ou les fruits de mer
1 litre (4 tasses) de jus de mandarine
500 ml (2 tasses) de jus d’orange
250 ml (1 tasse) de mirin
125 ml (1/2 tasse) de sauce soya
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
2 c. à soupe de sucre
2/3 c. à soupe d’ail, finement haché 1 zeste de mandarine
1/4 tasse de gingembre
1 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à soupe d’eau
Mélanger les huit premiers ingrédients dans une casserole et réduire de moitié. Mélanger la fécule de maïs et l’eau et incorporer au liquide réduit.
Ramener à ébullition.
nMariner la viande 10 à 15 minutes (pour plus de saveur, mettre les morceaux de viande et le glacis à la mandarine et au gingembre dans un grand sac à congélation, secouer et réfrigérer).
nSaisir la viande sur la plaque de cuisson
de 45 secondes à 1 minute de chaque côté.
nRégler l’appareil en mode de grillade et transférer la viande sur la grille.
nCuire d’un côté 3 à 5 minutes, retourner la viande, enfoncer la sonde de température et cuire à la cuisson désirée.
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