Sugerencias para guardar alimentos: refrigerador
Carnes rojas
Coloque las carnes rojas frescas en un platón y sin apretar, cúbralas con papel encerado, de aluminio o plástico transparente.
Guarde la carne cocinada y cruda en platones separados. Esto evitará que los jugos que desprenda la carne cruda contaminen la carne ya cocinada. Los embutidos deberán consumirse dentro del plazo de almacenamiento recomendado.
Aves
Las aves frescas y enteras deberá enjuagarlas por dentro y fuera con agua corriente de la llave. Seque y coloque en un platón. Cubra sin apretar con plástico transparente o papel de aluminio.
Guarde de manera similar las piezas de aves. No rellene las aves enteras hasta antes de cocinarlas, ya que esto puede provocar intoxicación. Enfríe y refrigere las aves cocinadas de inmediato. Sáqueles el relleno y guárdelas de manera separada.
Pescados y mariscos
El pescado entero y los filetes deberá consumirlos el día que los compró. Hasta que sea necesario, refrigere en un platón cubierto, sin apretar, con plástico transparente, papel encerado o de aluminio.
Si los almacena de un día para otro o durante más tiempo, tenga particular cuidado de seleccionar pescado muy fresco. El pescado entero deberá enjuagarlo en agua fría para quitarle las escamas sueltas y la suciedad, y después séquelo a palmaditas con toallas de papel. Guarde pescados enteros o filetes en bolsas de plástico selladas.
Mantenga los mariscos fríos en todo momento. Utilice dentro de uno o dos días.
Alimentos precocidos y sobras
Deberá guardarlos en recipientes con tapa para que los alimentos no se sequen.
Guarde sólo de uno a dos días.
Recaliente las sobras sólo una vez y hasta que humeen de caliente.
Depósitos para frutas y verduras
Aunque la mayoría de las frutas y verduras se guardan mejor a bajas temperatura, tenga cuidado de no guardar cítricos, frutas tropicales, tomates o pepinos a temperaturas menores a los 47°F (7°C) durante periodos prolongados.
A bajas temperaturas ocurren cambios indeseables tales como: pulpas aguadas, ennegrecimiento, putrefacción acelerada y pérdida de sabor. No refrigere aguacates (hasta que estén maduros), plátanos, mangos o pepinos.
Para obtener más información acerca de cómo guardar frutas y verduras, remítase a la página 65.
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