840118600 Fv01.qxd 7/10/03 2:39 PM Page 11
Relish aux canneberges et à l’orange
12 oz de canneberges fraîches, équeutées ou congelées
1 tasse de sucre
1 petite orange, lavée, coupée en quartiers
3 c. à soupe de Grand Marnier ou de jus d’orange
Pincée de clous de girofle moulus
Avec le couteau à couper/mélanger en place, mettre les canneberges, le sucre, l’orange, le Grand Marnier ou jus d’orange et les clous de girofle dans le bol. Mélanger jusqu’à ce que les canneberges soient presque complètement écrasées. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Le mélange épaissira. Quantité : environ 21⁄2 tasses.
Bouchées au poulet
1 lb de poulet cuit, (11⁄2 tasse de poulet haché finement)
1⁄4 tasse de persil tassé
1 tasse de bouillon de poulet
1⁄2 tasse d’huile végétale
1 c. à soupe de sauce Worcestershire
1⁄2 c. à thé de sel et de graines de céleri 1⁄4 c. à thé de moutarde sèche et de
poudre d’oignon
1 tasse de farine
4 oeufs
Couper le poulet en gros morceaux et, avec le couteau à couper/mélanger en place, mettre le poulet et le persil dans le bol et les hacher finement au réglage par pulsations (Pulse). Vider le bol et mettre les ingrédients de côté. Dans un gros poêlon, à feu vif, mélanger le bouillon de poulet, l’huile et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition. Ajouter les 4 épices dans la farine. Une fois le bouillon à ébulli- tion, y verser toute la farine. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Mettre la pâte dans le bol mélangeur. Ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque oeuf. Ajouter le poulet et le persil. Verser par cuil- lères pleines, de la taille d’une balle de golf, sur une tôle à biscuits. Cuire à 450ºF pendant 12 à 15 minutes. Quantité : 4 douzaines.
Soupe aux pommes de terre et poireaux
3 lb de pommes de terre, pelées | 11⁄2 c. à thé de sel | |
3 à 4 poireaux, | 1⁄4 | c. à thé de poivre |
racine et feuilles coupées | 1⁄2 | tasse de lait |
8 oz de bacon | 3 c. à soupe de farine | |
2 pintes d’eau |
|
|
Avec le disque pour trancher/hacher, côté pour trancher vers le haut, trancher les pommes de terre. Les verser dans un gros bol mélangeur et les recouvrir d’eau froide. Mettre de côté. Trancher les poireaux. Pour nettoyer les poireaux, les placer dans une passoire et les passer sous l’eau courante froide en secouant déli- catement. Dans une cocotte ou un faitout, faire cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Retirer le bacon et le mettre de côté. Ajouter les poireaux dans la graisse de bacon. Cuire et remuer occasionnellement à feu moyen pendant environ 10 minutes. Régler à feu vif et ajouter l’eau, les pommes de terre, le sel et le poivre. Porter la soupe à ébullition, puis réduire la chaleur et laisser mijoter, à découvert, pendant 15 à 20 minutes. Dans un petit bol, battre le lait et la farine. Incorporer lentement le mélange de lait et de farine dans la soupe mijotante et laisser mijoter 5 minutes. Garnir de petits morceaux de bacon. Quantité : 6 à 8 portions.
11
