5. TABELLA TEMPI DI COTTURA
I tempi suggeriti nelle seguenti tabelle sono indicativi, infatti possono variare secondo la qualità, la freschezza, la dimensione e lo spessore degli alimenti e secondo il vostro gusto. Lasciare sempre riposare per alcuni minuti prima di servire, perché tutti gli alimenti continuano a cuocere dopo averli tolti dal forno.
CONSIGLIO UTILE: Per non rendere le superfici troppo secche è consigliato abbassare la temperatura e allungare i tempi di cottura.
Posizione ripiani | 4 |
| 3 |
| 2 |
| 1 |
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| Forno elettrico statico | Forno elettrico ventilato |
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| Quantità | Ripiano | Tempo | Tempe- |
| Tempo | Tempe- | Osservazioni | |
Pietanza | di cottura | ratura | Ripiano | di cottura | ratura | ||||
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| in minuti | forno |
| in minuti | forno |
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• Pasta |
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Lasagne | Kg 3,5 | 2 | 70 ÷ 75 | 220 | 2 | 60 ÷ 65 | 200 | Inserire le lasagne nel forno freddo | |
Cannelloni | Kg 1,8 | 2 | 50 ÷ 60 | 220 | 2 | 40 ÷ 50 | 200 | Inserire i cannelloni nel forno freddo | |
Pasta al forno | Kg 2,5 | 2 | 55 ÷ 60 | 220 | 2 | 45 ÷ 50 | 200 | Inserire la pasta al forno nel forno freddo | |
• Paste salate |
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| Preparate la pasta a forma di pagnotta e | |
| Kg 1 | 2 | 35 |
| 2 | 30 ÷ 35 |
| incidere con un coltello una croce sulla | |
Pane | 200 | 180 | parte superiore della forma. Lasciare | ||||||
di pasta | prerisc.10 | prerisc.10 | |||||||
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| lievitare a temperatura ambiente almeno 2 | ||||
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| ore, ungere la leccarda e posizionate la | |
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| forma bene al centro della stessa. | |
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| Preriscaldate per 15min. il forno e | |
Pizze | Kg 1 | 1 | 25 ÷ 35 | 190 | 1 | 20 ÷ 25 | 190 | preparate le pizze nella leccarda | |
smaltata con pomodori, mozzarella e | |||||||||
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| prosciutto, olio, sale, origano | |
Pasta sfoglia | n° 24 | 1 | 30 ÷ 35 | 220 | 2 | 25 ÷ 30 | 200 | Disponete 24 vol au vent nella leccarda | |
Vol au vent (Surgelati) | e cuocete. | ||||||||
Focaccia | gr. 200 |
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| Preriscaldate per 15 min., ungere la teglia | |
2 | 25 ÷ 30 | 200 | 2 | 20 ÷ 25 | 180 | del forno, disporre le 4 focacce oliate e | |||
(n° 4) | di pasta cad | salate prima di infornare, lasciare lievitare | |||||||
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| a temperatura ambiente per almeno 2 ore | |
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• Carne |
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Tutte le carni possono essere cotte in recipiente con bordo basso o bordo alto.
Èconsigliabile coprire il recipiente a bordo basso con un coperchio per evitare di sporcare il forno con schizzi del condimento. Le carni coperte risultano più morbide e succose, mentre quelle scoperte risultano più croccanti.
I tempi indicati valgono per cotture con recipiente coperto o scoperto.
Roastbeef | Kg 1 | 3 | 70 ÷ 80 | 220 | 3 | 50 ÷ 60 | 200 | Disporre la carne in una teglia Pirex a | |
bordo alto con sale pepe. Voltare a | |||||||||
intero | |||||||||
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| metà cottura | ||
Arrosto di maiale | Kg 1 | 2 | 100 ÷ 110 | 220 | 2 | 80 ÷ 90 | 200 | Cuocere come sopra | |
arrotolato | |||||||||
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Arrosto di vitello | Kg 1,3 | 1 | 90 ÷ 110 | 220 | 2 | 90 ÷ 100 | 200 | Cuocere come sopra | |
arrotolato |
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Arrosto di manzo | Kg 1 | 2 | 80 ÷ 90 | 220 | 2 | 80 ÷ 90 | 200 | Cuocere come sopra | |
filetto |
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••FishPesci |
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Trota | 3 intere/Kg 1 | 2 | 40 ÷ 45 | 220 | 2 | 35 ÷ 40 | 200 | Cuocere le trote coperte con olio, sale e | |
cipolle in teglia Pirex. | |||||||||
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Salmone | 700 g a fette | 2 | 30 ÷ 35 | 220 | 2 | 30 ÷ 25 | 200 | Cuocere il salmone non coperto in teglia | |
2,5 cm s.p. | Pirex con sale, pepe e olio. | ||||||||
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Sogliola | Filetti / Kg 1 | 2 | 40 ÷ 45 | 220 | 2 | 35 ÷ 40 | 200 | Cuocete la sogliola con sale e un | |
cucchiaio d’olio. | |||||||||
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Orata | 2 intere | 2 | 40 ÷ 45 | 220 | 2 | 35 ÷ 40 | 200 | Cuocere in recipiente coperto le orate con | |
olio e sale | |||||||||
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