Séchage (sur certains modèles)
Pour des résultats optimaux, utiliser une grille de séchage. La grille de séchage permet à l’air de circuler de façon uniforme autour des aliments.
Le ventilateur de convection fonctionne pendant la procédure de séchage.
Réglage du séchage :
1.Ouvrir légèrement la porte du four. La porte du four doit être légèrement ouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper du four durant le processus de séchage.
2.Placer la cale d’espacement magnétique de porte (pièce n°
A 
A. Cale d’espacement magnétique de la porte
3.Fermer légèrement la porte jusqu’à ce que l’aimant soit en contact avec la porte du four. L’aimant maintient la cale en place durant le processus de séchage et permet de pouvoir ouvrir la porte à tout moment durant le séchage tout en maintenant un positionnement adéquat.
IMPORTANT : Si la cale n’est pas installée correctement, le ventilateur de convection ne fonctionne pas.
4.Appuyer sur CONVECT (convection).
5.Utiliser la touche de réglage rapide de droite pour faire défiler les options jusqu’à DESHYDRATATION.
6.Sélectionner DESHYDRATATION à l’aide de la touche de réglage rapide de gauche.
7.Utiliser les touches de réglage rapide pour sélectionner une température affichée ou entrer une température à l’aide des touches numériques. Les températures peuvent être réglées entre 100°F et 200°F (38°C et 93°C).
8.“DESHYDRATATION” et la température s’affichent. “PRÉCHAUFFAGE” s’affiche jusqu’à ce que la température programmée soit atteinte.
9.Appuyer sur CANCEL (annulation) à la fin du séchage.
Suivre le tableau du Guide de séchage pour les durées de séchage.
Vérifier les aliments aux durées minimums indiquées. Laisser les aliments refroidir à la température ambiante avant de tester la cuisson.
TABLEAU DU GUIDE DE SÉCHAGE
■Les durées de séchage varient en fonction de la teneur en eau et en sucre des aliments, de la taille des morceaux d’aliments, de la quantité d’aliments à sécher et de l’humidité dans l’air.
■Vérifier les aliments à la durée de séchage minimum. Faire sécher plus longtemps si nécessaire.
■Les fruits qui ont bruni du fait de l’exposition à l’air doivent être traités avec un antioxydant. Essayer l'une des méthodes suivantes :
1.Plonger le fruit dans un mélange de 3 c. (44,4 mL) à soupe de jus de citron pour 1 pinte (0,95 mL) d'eau fraîche.
2.Faire tremper le fruit dans une solution contenant 1 c. (4,9 mL) à thé d’acide ascorbique ou d’antioxydant commercial pour 1 pinte (0,95 mL) d’eau fraîche.
■La plupart des fruits et légumes sèchent bien et conservent leur couleur lorsqu’on les sèche à 140°F (60°C). La viande et le charqui doivent être séchés entre 145°F et 150°F (63°C et 65°C). Pour une saveur optimale, sécher les herbes à 100°F (38°C); cependant, à cette température plus basse, prévoir des durées de séchage prolongées jusqu’à 8 heures.
■Les aliments risquent de couler durant le processus de séchage. Après le séchage d’aliments à teneur élevée en acide ou en sucre, nettoyer le fond du four à l’eau savonneuse. Le fini du four en porcelaine risque de se décolorer si des résidus alimentaires acides ou sucrés ne sont pas essuyés avant un programme à chaleur élevée ou d’autonettoyage.
■On peut sécher plus d’une grille d’aliments à la fois. Cependant, il faut prolonger la durée de séchage.
■Consulter d’autres ressources à la bibliothèque locale ou appeler le conseiller agricole local pour plus d’information.
ALIMENT | VARIÉTÉS SE PRÊTANT | PRÉPARATION | DURÉE DE | VÉRIFIER LA CUISSON |
| LE MIEUX AU SÉCHAGE |
| SÉCHAGE | À LA DURÉE DE |
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| APPROX. À 140°F | SÉCHAGE MINIMUM |
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| (60°C) |
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| [HEURES]** |
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FRUITS |
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Pommes* | Variétés de pommes | Laver, peler si désiré, enlever le | 4 à 8 | Flexible à croustillante. |
| fermes : Graven Stein, | trognon et découper en tranches |
| Les pommes sèches se |
| Granny Smith, Jonathan, | de ¹⁄₈" (3,0 mm). |
| conservent mieux |
| Winesap, Rome Beauty, |
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| lorsqu’elles sont |
| Newton |
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| légèrement croustillantes. |
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Abricots* | Blenheim/Royal les plus | Laver, couper en deux et retirer les | 18 à 24 | Souple et flexible |
| communs. Les Tilton | noyaux. |
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| conviennent également. |
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Bananes* | Variétés fermes | Peler et couper en tranches de | 17 à 24 | Flexible à croustillante |
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| ¼" (6 mm). |
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50
