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Tableaude cuisson du poisson et des fruits de mer

Poisson

Tarte aux pacanes [moule à tarte de 9" (22,9 cm)]
Recette : Cuisson au four
Desserts par injection de vapeur automatique
Flan pâtissier [moule à tarte de 9" (22,9 cm)]
Recette : Cuisson au four
Desserts par injection de vapeur automatique
Crème brûlée [tasses de 6 oz (177,4 mL)]
Recette : Faire cuire au bain-marie
Desserts par injection de vapeur automatique
Gâteau au fromage [moule à charnière de 9" (22,9 cm)]
Recette : Faire cuire au bain-marie
Desserts par injection de vapeur automatique
350°F (175°C)
325°F (165°C)
350°F (175°C)
325°F (165°C)
250°F (120°C)
250°F (120°C)
325°F (165°C)
275°F (135°C)
45-50
50-55
ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du
centre du gâteau en ressorte propre
40-45
40
ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré près du
centre du gâteau en ressorte propre
60-90
28
ou jusqu'à ce que ce soit prêt
55-60
48
ou jusqu'à ce que ce soit prêt
ALIMENT TEMPÉRATURE
DU FOUR DURÉE DE CUISSON (en minutes)
ALIMENT TEMPÉRATURE
DU FOUR DURÉE DE
CUISSON
(en minutes)
TEMPÉRATURE
DU FOUR DURÉE DE
CUISSON
(en minutes)
Pour du poisson similaire à la cuisson dans
du papier sulfurisé, utiliser le réglage à 340°F
(170°C).
Si on désire un léger brunissage, utiliser le
réglage à 425°F (220°C).
Filets, ¼" (0,6 cm) d'épaisseur
Poisson par injection de vapeur
automatique
Cuisson au four par convection
(préchauffage)
Filets, ½" (1,3 cm) d'épaisseur
Poisson par injection de vapeur
automatique
Cuisson au four par convection
(préchauffage)
Filets, ¾" (1,9 cm) d'épaisseur
Poisson par injection de vapeur
automatique
Cuisson au four par convection
(préchauffage)
Filets, 1" (2,5 cm) d'épaisseur
Poisson par injection de vapeur
automatique
Cuisson au four par convection
(préchauffage)
Filets, 1½" (3,8 cm) d'épaisseur
Poisson par injection de vapeur
automatique
Cuisson au four par convection
(préchauffage)
Entier, habillé 1" (2,5 cm)
d'épaisseur
Poisson par injection de vapeur
automatique
Cuisson au four par convection
(préchauffage)
340°F (170°C)
Non recommandé
340°F (170°C)
Non recommandé
340°F (170°C)
Non recommandé
340°F (170°C)
Non recommandé
340°F (170°C)
Non recommandé
340°F (170°C)
Non recommandé
8-9
10-12
11-13
12-14
20-22
13-14
425°F (220°C)
425°F (220°C)
425°F (220°C)
425°F (220°C)
425°F (220°C)
425°F (220°C)
425°F (220°C)
425°F (220°C)
425°F (220°C)
425°F (220°C)
400°F (200°C)
400°F (200°C)
Non recommandé
5-6
11-13
9-11
9-13
8-12
13-15
10-12
20-22
20-22
12-13
12-15