APERITIVOS/SALSAS/ SOPAS
Cocción de Aperitivos: Consejos y Técnicas
Aperitivos recomendados
•Las galletas de soda crujientes, tales como tostadas ‘melba’, de trigo des- menuzado y galletas crujientes de cen- teno son las mejores para uso en el horno de microondas. Espere hasta que la fiesta comience para agregar los betunes. Coloque una toalla de papel debajo de las galletas cuando se están cocinando en el horno de microondas para absorber la humedad adicional.
•Arregle los aperitivos individuales en un círculo para cocción uniforme.
•Revuelva los ‘dips’ para distribuir el calor y acortar el tiempo de cocción.
Cocción de Salsas: Consejos y Técnicas
•Use una cacerola o taza de medir de vidrio resistente al microondas cuyo volumen sea por lo menos 2 o 3 veces mayor que el volumen de la salsa.
•Las salsas hechas con maicena espe- san más rápidamente que aquellas hechas con harina.
Cocción de Sopas: Consejos y Técnicas
•Cocine las sopas en una fuente resistente al microondas cuyo volumen sea el doble del de los ingredientes de la receta para evitar que se derramen, especialmente si usted usa crema o leche en la sopa.
•Generalmente, cubra las sopas que son cocinadas en el horno de microon- das con envoltura de plástico VENTI- LADA o con una tapa resistente al microondas.
•Cubra los alimentos para que retengan la humedad. Destape los alimentos para que queden más crujientes.
•Evite cocinar demasiado los alimentos usando el tiempo mínimo sugerido. Agregue más tiempo, si es necesario, solamente después de revisar el ali- mento.
Alimentos no Recomendados
•Los aperitivos con textura crujiente o la pastelería de hojaldre se cocinan mejor en un horno convencional con calor seco.
•Los productos empanizados pueden ser calentados en el horno de microondas pero no quedarán crujientes.
•Cocine sin cubrir las salsas hechas con maicena o harina de modo que las pueda revolver 2 o 3 veces durante la cocción para una consistencia más suave.
•Para adaptar una salsa o receta de salsa de carne convencional, reduzca ligeramente la cantidad de líquido.
•Revuelva ocasionalmente para ayudar a mezclar los sabores, distribuir uni- formemente el calor y acortar el tiempo de cocción.
•Cuando se convierte una receta de una sopa convencional para cocinarla en el horno de microondas, reduzca el líqui- do, la sal y los aliños fuertes.
CARNE
Cocción de Carne: Instrucciones Generales
•Prepare la carne para ser cocinada.
-Descongele completamente.
-Recorte el exceso de grasa para evitar salpicaduras.
-Coloque la carne, con el lado de la grasa hacia abajo, sobre una pa- rrilla resistente al microondas en una fuente también resistente al microondas.
-Use la bolsa de cocinar en el horno para cortes de carne menos tier- nos.
-Arregle la carne de manera que las porciones más gruesas quede hacia el borde de la bandeja.
-Cubra la carne con papel encerado para evitar salpicaduras.
•Preste atención a la carne mientras se cocina.
-Escurra los jugos a medida que se acumulan para reducir salpica- duras y evitar la sobrecocción del lado inferior de la carne.
-Proteja las porciones delgadas o con huesos con franjas de papel de aluminio para evitar sobrecoc- ción.
NOTA: Mantenga el papel de aluminio por lo menos a 1 pulgada (2,5 cm) de las paredes del horno y no cubra más de un tercio de la carne con papel de alu- minio de una vez.
•Deje reposar la carne cubierta con papel de aluminio durante 10 a 15 min- utos después de sacarla del horno. La temperatura interna de la carne puede elevarse de 5° a 10° F (3° a 5 °C) durante el tiempo de reposo.
La Tabla de Cocción de la Carne incluida en la página siguiente le proporciona instrucciones detalladas sobre los ajustes de nivel de potencia y tiempo de cocción para la mayoría de los cortes de carne.
75
