sal. Pruébelo y ajuste el sabor como sea necesario. Luego de tres horas, vuelva a untar la carne con la salsa cada
4.Para servir, corte rebanadas finas de carne y sírvalas con la salsa picante de cerveza sobre los panecillos duros.
PESCADO AZUL AHUMADO
Este es un proceso de tres pasos (adobado, secado, ahumado), que lleva todo un día.
4 fi letes medianos de pescado azul (aproximadamente
SALMUERA:
2 cuartos de agua tibia
¾taza de sal gruesa
¾taza de azúcar
¼taza de salsa de soya
2 hojas de laurel
Cáscara de 1 limón rallada
2 tallos frescos de eneldo picados
1.Mezcle bien la sal muera en un recipiente de vidrio, porcelana o plástico suficientemente grande como para todo el pescado y la salmuera. Deje la salmuera en el refrigerador toda la noche.
2.En la mañana siguiente, coloque el pescado en la salmuera. Coloque un plato o algún otro objeto pesado arriba del pescado para mantenerlo sumergido. Coloque el recipiente con la salmuera y el pescado en el refrigerador durante 3 horas.
3.Saque el pescado, enjuáguelo, séquelo y tiéndalo (con el lado de la piel hacia abajo) en bandejas para galletitas o una bandeja recubierta con papel parafinado. Deseche la salmuera. Deje el pescado en un lugar sin polvo para que se seque, destapado, durante
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4.Ponga ⅓ de taza de trocitos de madera seca en cada uno de los compartimientos para trocitos de madera en el asador. Agregue 1 taza de agua a la cacerola. Agregue los pescados.
5.Gire el control de la temperatura a 225°F. Déjelo ahumar, con el lado de la piel hacia abajo, sobre el estante engrasado del ahumador/asador durante
6.Déjelo enfriar, envuélvalo y póngalo en el refrigerador.
7.Como una variante, el plato de pescado azul se puede hacer con partes iguales de pescado azul ahumado y queso Boursin picado en una procesadora para hacer un aperitivo especial.
JAMÓN AHUMADO DULCE Y PICANTE
ADOBO:
1 cucharada de páprika
1 cucharada de azúcar negra
2 cucharaditas de mostaza en polvo
½cucharadita de pimienta de cayena
½cucharadita de clavos de olor molidos
Sal gruesa y pimienta molida 1 jamón cocido de 6 libras 1 taza de jugo de piña
¾ taza de caldo de gallina
½taza de miel
1½ cucharadas de aceite de oliva
1.En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes del adobo. Friegue la mezcla sobre el jamón, y déjelo en el refrigerador durante toda la noche.
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