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Chile
2 cucharadas (30 ml) de aceite
2 libras (900 g) de cuarto delantero de vaca, cortado en trozos pequeños
1 libra (450 g) de salchicha italiana picante sin la piel
1 libra (450 g) de salchicha italiana dulce sin la piel
2 cebollas grandes, picadas
1 pimiento verde grande, sin semillas y picado
4 cucharadas (60 ml) de pimientos jalapeños en lata, cortados en tajadas (más o menos la mitad de una lata de 4 onzas [115 g])
1 cucharada (15 ml) de ajo picado
4 cucharadas (60 ml) de polvo de chile
2 cucharadas (30 ml) de comino molido
1 cucharadita (5 ml) de pimienta negra
2 latas de frijoles en forma de riñón de 16 onzas (450 g)
1 lata de tomates cortados en cubitos de 28 onzas (787 g), con el líquido
1 lata de pasta de tomate de 12 onzas
(350 g)
2 latas de caldo de gallina de 15 onzas
(425 g)
Coloque el cuadrante de temperatura a 400°F (205ºC). Caliente el aceite en la asadera de inserción. Agregue la carne y la salchicha y cocine unos 20 minutos. Agregue las cebollas, los pimientos, jalapeños, y el ajo y cocine 5 minutos. Mezcle los ingredientes restantes. Reduzca la temperatura a 275°F (130ºC). Cubra y cocine por 2 horas, agitando después de la mitad del tiempo. Se obtienen 5 cuartos de galón (5 L).
Recetas para asado
Pavo asado rápido
El horno asador cocina un pavo en la mitad de tiempo que un horno común, pero use un termómetro para carne para asegurarse de que el pavo esté perfec- tamente cocido. El horno asador NO dora un pavo. El goteo constante de condensación de la tapa del asador evita que el pavo se dore, pero también produce un pavo jugoso.
Un pavo fresco o descongelado de | 1 cucharadita (5 ml) de sal | ||
14 a 18 libras | 1⁄2 | cucharadita (2,5 ml) de pimienta | |
1 | cebolla, cortada a la mitad | 1⁄4 | taza (60 ml) de manteca, derretida |
2 | tallos de apio |
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Saque la rejilla. Vierta 1⁄2 taza (125 ml) de agua en la asadera de inserción, cubra y precaliente a 325°F (160ºC). Saque los menudillos y el pescuezo de las cavidades del pavo. Colóquelos a un costado y úselos para hacer salsa de menudillos.
Enjuague el pavo por dentro y por fuera con agua fría. Coloque la cebolla y el apio dentro del pavo. Frote el exterior con sal y pimienta. Colóquelo sobre la rejilla. Pinte todo el pavo con mantequilla. Colóquelo en el asador. Cubra y cocine a 325ºF (160ºC) durante 2 o 21⁄2 horas. Chequee la lectura del termómetro para carne. Continúe cocinando hasta que el termómetro para carne indique 180°F (82ºC).
Salsa para dorar el pavo
Para dorar la piel del pavo, use la siguiente receta antes de cocinar: |
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1⁄4 taza (60 ml) de mantequilla o margarina derretida |
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11⁄2 cucharada (7,5 ml) de salsa para dorar, como Kitchen Bouquet |
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1 cucharadita (5 ml) de paprika |
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Lave el pavo con agua fría. Golpetee para secarlo. Pinte el pavo con la mezcla |
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para dorar y cocínelo según las instrucciones. | 27 |
