Proctor-Silex 840161600 manual Cómo asar carnes rojas y de ave, Tabla de asado

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Cómo asar carnes rojas y de ave

•Recomendamos el uso de un ter- mómetro para carne para que las carnes rojas y de ave siempre estén perfectamente cocidas. Si usa un ter- mómetro para carne, se deberá sacar las carnes rojas o de ave del horno asador cuando el termómetro haya alcanzado una temperatura de 5 a

10 grados inferior a la temperatura deseada. La temperatura interna con- tinuará aumentando después de haber sacado la carne del horno asador.

•La mayoría de los jamones que se venden en la actualidad, tienen una etiqueta que dice “Cocinar antes de Comer” o “Totalmente cocido”. El jamón con una etiqueta de “Cocinar antes de Comer” ha sido ahumado o curado pero NO cocido. Ese jamón se debe cocinar bien a una tempe- ratura interna de entre 155 y 160° F (68-71º C). Los jamones “Totalmente cocidos” han sido ahumados o cura- dos y también cocidos. El jamón no requiere más cocción, pero si se calienta a 140° F (60º F), eso mejo- rará su sabor.

•El horno asador cocina pavos en menos tiempo que los hornos con- vencionales. Un pavo sin relleno de 14 a 18 libras (6,3-8,1 kg) de peso se cocinará en aproximadamente 2 horas y media. Un pavo cocido en el horno asador queda jugoso y no seco, pero no dorado. Si desea un pavo con piel dorada, use la Salsa para dorar Pavos en la sección de “Recetas”.

•La Tabla de Asado indica los tiempos de cocción para cortes tiernos de carne que generalmente se asan en seco. Estos cortes son de la zona de las costillas o del lomo. Para suavizar los cortes de la nalga (jamón) o de la paleta o corte delantero, se deberán cocinar en líquido por un período más largo de tiempo.

•Los tiempos indicados son aproxi- mados y se deben usar solamente como guía general. Los cortes indi- viduales de carne y las preferencias personales dictarán tiempos de asado más largos o más cortos.

Tabla de asado

	PESO	CARNE	TIEMPO DE COCCIÓN	TIEMPO DE COCCIÓN
ALIMENTO	KGS	TERM.	(18 L/160°C)	(22 L/160°C)
Pavo entero	6,3-8,1	82ºC	2 a 3 horas	2 a 3 horas
Pavo entero	8,5-10,8	82ºC	N/A	2 a 3 horas
Pechuga de pavo	2,25-3,15	82ºC	11⁄2 horas	11⁄2 horas
Pavo asado al horno	2,7-3,6	82ºC	1 a 11⁄2 horas	1 a 11⁄2 horas
Carne al horno	2,25-3,15	71ºC (medio)	21/2 horas	21/2 horas
Cerdo fresco al horno	2,25-3,15	71ºC (medio)	2 horas	2 horas
(completamente cocinado)
Jamón de paleta	3,15-4,5	60ºC	2 a 3 horas	2 a 3 horas
para picnic
(completamente cocinado)
Jamón entero	6,75-8,1	60ºC	2 a 3 horas	2 a 3 horas

NOTA: Puede resultar difícil colocar pavos grandes de cavidades pectorales altas o profundas debajo de la tapa para buffet.

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