Guide de cuisson (suite)
F
Décongélation
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| Aliment | Durée de décon- |
| Durée d’attente |
| Commentaire |
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| gélation (min/450 g) |
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VIANDE |
| Morceaux entiers (boeuf, | 8 - 11 |
| 20 - 30 | • | Protégez les extrémités fines ou étroites |
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| agneau, porc, etc.) |
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| avec une feuille d’aluminium. |
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| • Retournez deux fois pendant la | |
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| décongélation. |
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| Boeuf/agneau émincé | 7 - 9 |
| 10 - 15 | • | Séparez fréquemment. |
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| • Enlevez les morceaux décongélés aussi | |
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| rapidement que possible et laissez reposer. |
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| Steak, côtes, côtelettes | 6 - 9 |
| 10 - 15 | • | Retournez à |
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| • Protégez les extrémités et les os avec | |
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| une feuille d’aluminium si nécessaire. |
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| Saucisses, bacon | 4 - 5 |
| 5 | • | Séparez et redisposez deux fois pendant |
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| la décongélation. |
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| Ragoûts, cuits | 15 |
| 5 min à | • | Séparez et mettez de côté les morceaux |
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| 5 min à la fin |
| décongélés. |
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| Viande en dés | 7 - 8 |
| 10 - 15 |
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VOLAILLE |
| Poulet entier, canard, | 8 - 10 |
| 20 - 30 | • | Protégez les ailes, le bréchet et les pilons |
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| dinde, etc. |
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| avec une feuille d’aluminium si nécessaire. |
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| • Décongélez d’abord avec la poitrine vers | |
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| le bas et retournez à |
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| Pilons, ailes, cuisses |
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| • Disposez les morceaux les plus fins vers | |
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| Petits | 6 - 8 |
| 10 - 15 |
| le centre du plat. |
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| Grands | 7 - 9 |
| 10 - 15 | • | Retournez et redisposez une fois pendant |
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| la décongélation. |
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POISSON |
| Poisson entier | 4 - 5 |
| 5 - 10 | • | Protégez les extrémités fines avec une |
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| (truite, maquereau) |
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| feuille d’aluminium si nécessaire. |
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| • Disposez en une seule couche. | |
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| Filets (plie, kippers) | 3 - 5 |
| 10 - 15 | ||
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| • | Retournez une fois pendant la | |||
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| décongélation. |
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| Tranche (cabillaud, saumon) | 4 - 5 |
| 10 - 15 |
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| Crevettes, coquilles | 5 - 6 |
| 5 - 10 | • | Mélangez à |
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| (par 225 g) |
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| Poisson à bouillir en sachet | 3 - 5 |
| 5 | • | Percez le sachet et |
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| allant au four. |
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| • | Retournez à |
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FRUIT |
| Fruits tendres séparés | 6 - 8 |
| 5 - 10 | • | Pesez la quantité requise. |
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| (framboises, cerises, fraises) |
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| • Mélangez une fois ou redisposez pendant | |
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| la décongélation et la durée de repos. |
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| Fruits durs séparés | 7 - 8 |
| 5 - 10 |
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| (pommes, pêches, rhubarbe) |
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| Purées, desserts aux fruits | 7 - 10 |
| 10 - 15 | • | Mélangez doucement pendant la |
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| décongélation. |
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| Tarte aux fruits, | 3 - 4 |
| 10 - 15 | • | Laissez reposer sur le plat de service. |
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| tarte au fromage avec |
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| nappage aux fruits |
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