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Instructions pour la cuisson

Techniques de cuisson

Remuer

Remuer les aliments tels que les fricassées ou les légumes pendant la cuisson, afin de mieux distribuer la chaleur. Les aliments placés au périmètre du plat absorbent plus d’énergie et donc se réchauffent plus rapidement ; il faut donc remuer pour amener les aliments de l’extérieur vers le centre. Le four s’éteindra lorsque vous ouvrirez la porte pour remuer.

Disposition

Disposer les aliments de formes irrégulières, tels que des morceaux de poulet ou des côtelettes, de telle sorte que leur partie la plus épaisse soit au pourtour de la tablette tournante où elle recevra plus d’énergie micro-ondes. Pour éviter toute cuisson exagérée, placer les parties délicates ou minces dans le centre de la tablette pivotante.

Protection

Protéger vos aliments avec d’étroites bandes de papier aluminium pour prévenir une cuisson exagérée. Les surfaces à protéger sont : les bouts d’ailes de la volaille ; les bouts des cuisses de la volaille et les coins des plats de forme carrée ou des plats boulangés. N’utiliser que de petites quantités de papier aluminium. Utiliser de grandes quantités pourrait endommager votre four.

Renversement

Retourner vos aliments à mi-temps de votre cuisson afin de bien exposer toutes les parties à l’énergie micro-ondes. Ceci est particulièrement important avec les larges pièces comme les rôtis.

Repos

Les aliments cuits au micro-ondes accumulent une chaleur interne qui continue leur cuisson quelques minutes après l’arrêt du four. Laisser donc reposer les aliments afin de compléter leur cuisson surtout dans les cas de rôtis ou de légumes entiers. Les rôtis ont besoin de ce temps de repos pour terminer leur cuisson à l’intérieur sans que leur extérieur ne soit brûlé. Tous les liquides tels les soupes ou les breuvages chauds doivent être remués ou brassés à leur sortie du four ; laisser reposer quelques instants avant de servir. Lorsque vous réchauffez des aliments pour bébé, brasser bien et vérifier la température avant de servir.

Humidifier

L’énergie micro-ondes a tendance à se concentrer autour des molécules d’eau. Les aliments dont le taux d’humidité n’est pas également réparti doivent être couverts ou laissés à reposer afin de permettre à la chaleur de se disperser également. Ajouter un peu d’eau aux aliments secs pour aider la cuisson.

Conseils pratiques

•Les aliments denses tels que les pommes de terre prennent plus de temps à se réchauffer que les aliments légers. Les aliments à texture délicate doivent être réchauffés à basse puissance afin de ne pas durcir.

•L’altitude et le type des contenants utilisés influencent le temps de cuisson. Lorsque vous essayez une nouvelle recette, utiliser le temps de cuisson minimum et vérifier souvent au cours de la cuisson afin de prévenir vos aliments de brûler.

•Les aliments offrant une surface étanche tels les pommes de terre, les œufs ou les hot dogs doivent être piqués pour éviter qu’ils n’éclatent sous l’effet de la vapeur intérieure.

•La friture à l’aide d’huile à cuisson ou de gras n’est pas recommandée. Le gras et l’huile peuvent bouillir soudainement et causer des brûlures importantes.

•Certains ingrédients se réchauffent plus vite que d’autres. Par exemple la gelée à l’intérieur des beignets sera plus chaude que la pâte. Bien se rappeler de ceci pour éviter des brûlures.

•Effectuer de la mise en conserve à l’aide du four micro-ondes n’est pas recommandé car le

procédé de chauffage micro-ondes ne peut garantir la destruction complète de toutes les bactéries nuisibles.

•Bien que l’énergie micro-ondes ne réchauffe pas les contenants, la chaleur des aliments cependant, souvent se transmet à ceux-ci.

Voilà pourquoi, il est fortement recommandé d’utiliser des mitaines pour manipuler les plats à leur sortie du four et de bien instruire les enfants de faire de même.

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