RECIPES
STIR-FRY BEEF AND BROCCOLI
1⁄2 to | 1⁄4 | teaspoon sugar |
1 clove garlic, minced | salt to taste | |
Dash ground ginger | 2 tablespoons sesame or peanut oil | |
2 tablespoons soy sauce, divided | 3⁄4 | cup broccoli flowerettes |
2 tablespoons dry sherry, divided | 1 to 2 medium carrots, bias sliced | |
1⁄2 cup beef broth | 1⁄2 | onion, sliced in thin wedges |
11⁄2 teaspoons cornstarch | Hot cooked rice |
Slice beef into very thin slices and place in glass bowl. (Partially freeze beef for 30 to 60 minutes to make beef easier to slice.) Add garlic, ginger, 1 tablespoon soy sauce and 1 tablespoon sherry. Toss to coat. Allow beef to stand, at room temper- ature for 30 minutes.
Combine remaining soy sauce and sherry with broth, cornstarch, sugar and salt; set aside. Set skillet temperature to 350°F/180°C. Add oil and heat 1 minutes. Drain meat, discarding marinade and add meat to skillet. Stir fry 7 to 9 minutes or until beef is done. Remove meat and keep warm. Add vegetables. Cover and cook 3 minutes or until vegetables are crisp tender. Stir
STEAK AU POIVRE
2 teaspoons black peppercorns or mixture | 1 tablespoon butter or margarine |
of black, green and pink peppercorns | 1 green onion, sliced |
1⁄2 to | 3 tablespoons bourbon or beef broth |
| 3 tablespoons water |
Place peppercorns in plastic bag. Crack peppercorns with rolling pin or mallet. Press cracked peppercorns evenly over both sides of steak. Set aside. Set skillet tempera- ture to 300°F/150°C. Add steak and cook, 7 minutes per side for
Add butter and green onion. Saute, stirring for 1 minute. Combine bourbon/beef broth and water; pour over green onions. Allow to cook, stirring constantly, about 2 minutes or until sauce has thickened slightly. Cut steak into serving portions. Return steak to skillet and spoon sauce over meat. Heat 1 minute. Serve steaks with sauce spooned over meat.
| |
.service du lors sauce de viande la arrosez cuiller, la À | |
.minute 1 | |
en viande la Coupez .épaissi légèrement ait sauce la que ce jusqu’à ou – arrêt | |
sans remuant en minutes 2 cuire Faites .l’oignon sur versez puis l’eau et bouillon) | |
(ou bourbon le Mélangez .minute 1 pendant beurre le dans l’oignon sauter Faites | |
.chaud au | |
.viande la de faces deux les dans poivre le uniformément Pressez .viande à marteau | |
un ou pâtisserie à rouleau un avec plastique, de poche une dans poivre le Écrasez | |
d’eau mL 45 | longe) ou |
bœuf de bouillon de ou bourbon de mL 45 | g 375 à 250 de os sans bifteck 1 |
rondelles en coupé vert, oignon 1 | rose et vert noir, poivre de mélangés |
margarine de ou beurre de mL 15 | grains de ou grains en noir poivre de mL 10 |
| POIVRE AU STEAK |
.riz le sur Servez .épaississe sauce la que pour chauffez et bouillon de mélange le | |
ajoutez légumes, les et viande la Mélangez .°F °C/250 120 à poêle la Réglez .cuisson la de | |
milieu au Remuez .dent la sous croquer légèrement doivent ils – minutes 3 cuire faites et | |
couvrez poêle, la dans légumes les Placez .chaud au | |
.point à soit qu’elle afin minutes 9 à 7 de frire | |
.réservez sel; le et sucre le fécule, la bouillon, le xérès, le restante, soja de sauce la Mélangez | |
| .ambiante température la à minutes |
30 bœuf le macérer Laissez .enduire pour Remuez .xérès de mL 15 et soja de sauce de | |
mL 15 gingembre, le l’ail, Ajoutez .verre en bol un dans placerez vous que minutes) 60 | |
à 30 de congelez le vous si facile plus sera (ceci minces très tranches en bœuf le Coupez | |
chaud cuit, Riz | maïs de fécule de mL 7 |
minces quartiers en coupé | bœuf de bouillon de mL 125 |
biais en tranchées ,.moy carottes 2 ou 1 | mL 15 de lots deux en sec, xérès de mL 30 |
brocoli de fleurons de mL 200 | mL 15 de lots deux en soja, de sauce de mL 30 |
d’arachide ou sésame de d’huile mL 30 | moulu gingembre de Trait |
goût au Sel | émincée d’ail, gousse 1 |
sucre de mL 2 | surlonge de ou ronde de bifteck de g 375 à 250 |
| SAUTÉS BROCOLIS ET BŒUF |
RECETTES |