Alto-Shaam 750-TH/III, 1000-TH/III, 500-TH/III, 1200-TH/III Allgemeine Richtlinien zum Warmhalten

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B E D I E N U N G S A N W E I S U N G E N

Allgemeine Richtlinien zum Warmhalten

Chefs, Köche und anderes Küchenpersonal arbeiten mit verschiedenen Zubereitungsmethoden. Die korrekten Warmhaltetemperaturen

für eine bestimmte Speise hängen vom Feuchtigkeitsgehalt, der Dichte, Menge und der gewünschten Serviertemperatur ab. Sichere Warmhaltetemperaturen müssen auch Verdaulichkeit berücksichtigen, die die Länge der Warmhaltedauer einer bestimmten Speise bestimmt.

Die Halo-Heizung erhält die maximale Feuchtigkeit der Speise aufrecht, ohne Wasser oder Dampf zuführen zu müssen. Durch Beibehaltung des maximalen natürlichen Feuchtigkeitsgehaltes bleibt der Geschmack der Speise erhalten und echter. Zusätzlich zum Beibehalten des Feuchtigkeitsgehalts sorgt die sachte Wirkungsweise der Halo-Heizung für eine einheitliche Temperatur im Schrank, ohne dass ein Gebläse erforderlich ist, welches wieder zu weiteren Feuchtigkeitsverlusten auf Grund von Verdampfung und Verdunstung führt.

Wenn die Speise nach dem Garen sofort in einen Schrank mit niedriger Temperatur zum Warmhalten von heißen Speisen umgelagert wird, kann sich Kondensation auf dem Produkt und im Inneren von Kunststoffbehältern niederschlagen, die in Selbstbedienungsanwendungen benutzt werden. Wenn die Speise etwas abdampfen kann, kann dieses Problem eventuell vermieden werden. Um die Sicherheit und Qualität frisch gekochter Speisen zu präservieren, darf für dieses Abdampfen maximal ein bis zwei Minuten gewartet werden.

Die meisten Warmhalteschränke mit Halo- Heizung verfügen über eine Thermostatregelung zwischen 16 ° und 93 °C. Wenn der Schrank über Ventilationsschlitze verfügt, müssen diese geschlossen werden, um Feuchtigkeitsverluste zu vermeiden, oder geöffnet werden, damit die Speise knusprig bleibt.

W A R M H A L T E - T E M P E R A T U R B E R E I C H

FLEISCH

CELSIUS

 

 

RINDERBRATEN — Englisch

54 °C

RINDERBRATEN — Med/Well Done

68 °C

RINDERBRUST

71 — 79 °C

CORNED BEEF

71 — 79 °C

PASTRAMI

71 — 79 °C

HOCHRIPPE — Englisch

54 °C

STEAKS — Gebraten/Gebacken

60 — 71 °C

RIPPCHEN — Rind oder Schwein

71 °C

KALB

71 — 79 °C

SCHINKEN

71 — 79 °C

SCHWEIN

71 — 79 °C

LAMM

71 — 79 °C

GEFLÜGEL

 

 

 

HÜHNCHEN— Gebraten/Gebacken

71 — 79 °C

ENTE

71 — 79 °C

PUTE

71 — 79 °C

ALLGEMEIN

71 — 79 °C

FISCH/MEERESTIERE

 

 

 

FISCH — Gebraten/Gebacken

71 — 79 °C

HUMMER

71 — 79 °C

GARNELEN — Gebacken

71 — 79 °C

BACKWAREN

 

 

 

BROTE/BRÖTCHEN

49 — 60 °C

VERSCHIEDENE

 

 

 

KASSEROLEN

71 — 79 °C

TEIG — Gären

27 — 38 °C

EIER —Setzei/Spiegelei

66 — 71 °C

GEFRORENE HAUPTSPEISEN

71 — 79 °C

VORSPEISEN

71 — 82 °C

NUDELN

71 — 82 °C

PIZZA

71 — 82 °C

KARTOFFEL

82 °C

FERTIGTELLER

60 — 74 °C

SAUCEN

60 — 93 °C

SUPPE

60 — 93 °C

GEMÜSE

71 — 79 °C

DIE ANGEFÜHRTEN WARMHALTETEMPERATUREN SIND NUR VORGESCHLAGENE RICHTLINIEN. ALLE SPEISEN MÜSSEN AUF BASIS DER PRODUKTKERNTEMPERATUR WARMGEHALTEN WERDEN. BEI DEN ANFORDERUNGEN AN DIE KERNTEMPERATUR MÜSSEN IMMER ALLE LOKALEN GESUNDHEITS- ODER HYGIEEVORSCHRIFTEN EINGEHALTEN WERDEN.

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TH/III installations-/betriebs-/servicehandbuch

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Contents Installation Desinfizierung Lieferung AuspackenSICHERHEITS- UND VorsichtsmassnahmenGefahr Anforderungen AN MindestfreiraumElektrischer Anschluss 500-TH/III750-TH/III 1000-TH/III 1200-TH/III Elektrischer Anschluss DurchlaufOptionen UND Zubehör Stapelanweisungen StapelmöglichkeitenBefestigungsanforderungen Mobile Ausrüstungen NivellierungStromschlaggefahr Installationsanweisungen FÜR DIE Auffangschale AchtungElektrischer Anschluss Elektrik 500-TH/III Akustische Signale InbetriebnahmeWichtig Kontrollleuchte gf h i j k b c d eBetriebsmerkmale UND -FUNKTIONEN PfeiltastenAnweisungen zum Backen/Warmhalten Backen/Warmhalten mit Speicher-MenütastenProgrammieren eines Speichers Löschen eines SpeichersSperren und Freigeben des Bedienfelds Einstellen der Signalton-LautstärkeSpeichertasten Auswahl von Grad Celsius oder FahrenheitAllgemeine Richtlinien zum Warmhalten Pflege UND Reinigung Tägliche Reinigung DER ZinkenReinigung DER Türventilationsschlitze S I N F I Z I E R U N G Fehlersuche Prüfen von Produktsensor und LuftsensorAnzeige leuchtet, aber Ofen heizt nicht Fehlersuche AN Internen Elektrischen KomponentenKein Strom. Anzeige ist dunkel Prüfen des LuftsensorsWartungsansicht Aussen a 750-TH/III abgebildetWartungsansicht Stückliste a Teil Beschreibung TEILE-NR MengeWartungsansicht Aussen B 1200-TH/IIIWartungsansicht Stückliste B HEIZKABEL-WARTUNGSKITSElektronische Komponenten C 1200-TH/III abgebildetElektronische Komponenten Stückliste C 500-TH/III 750-TH/III 1000-TH/III 1200-TH/IIISeite TH/III installations-/betriebs-/servicehandbuch TH/III installations -/betriebs -/servicehandbuch Seite Seite TH/III installations-/betriebs-/servicehandbuch TH/III installations -/betriebs -/servicehandbuch Seite Seite TH/III installations-/betriebs-/servicehandbuch TH/III installations -/betriebs -/servicehandbuch Seite Seite TH/III installations-/betriebs-/servicehandbuch Transportschäden UND Schadensansprüche
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1200-TH/III, 500-TH/III, 750-TH/III, 1000-TH/III specifications

The Alto-Shaam 1200-TH/III is a revolutionary piece of equipment designed to meet the demands of modern commercial kitchens, blending innovative technology with user-friendly features. Renowned for its versatile capabilities, this model stands out as a reliable solution for restaurants, deli operations, and other foodservice establishments seeking to enhance their cooking and holding processes.

At the heart of the Alto-Shaam 1200-TH/III is its advanced Halo Heat technology. This patented system provides uniform heat distribution while maintaining the perfect serving temperature for a variety of foods. Unlike traditional holding equipment that uses aggressive heat sources, the Halo Heat system gently surrounds food with radiant heat, ensuring it remains moist and flavorful without excessive cooking or drying out. This is particularly beneficial for items such as meats, poultry, and prepared side dishes.

The 1200-TH/III features a capacity that is ideal for high-volume operations, with ample space to hold multiple pans of different sizes. This flexible space allows operators to maximize efficiency during peak service times. The unit is designed to accommodate a variety of food presentation styles, making it suitable for buffet setups, catering, or quick-service environments.

Another commendable feature of the Alto-Shaam 1200-TH/III is its user-friendly digital control panel. The intuitive interface allows for precise temperature control and monitoring, enabling staff to maintain optimal food conditions with minimal training. With programmable settings, users can easily establish different temperature profiles for various food items, streamlining the management of food service operations.

The construction of the Alto-Shaam 1200-TH/III emphasizes durability and ease of maintenance. Built from high-quality stainless steel, it resists corrosion and wear from daily use. Additionally, its removable racks and smooth surfaces facilitate easy cleaning, ensuring compliance with health regulations and promoting a hygienic kitchen environment.

Energy efficiency is another highlight of the Alto-Shaam 1200-TH/III. The innovative design not only reduces energy consumption but also contributes to lower operational costs, making it an economically sound choice for foodservice businesses.

In summary, the Alto-Shaam 1200-TH/III combines advanced technology with practical features to provide a top-tier solution for food holding and serving. Its Halo Heat technology, ample capacity, user-friendly controls, durable construction, and energy-efficient operation make it an essential addition to any commercial kitchen looking to improve food quality and service efficiency.