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Sortes de pommes de terre suggérées pour réussir des frites succulentes:
Kennebec, Idaho, rouges et patates douces.
Quand dois-je changer l'huile? Quels en sont les indices?
Il est recommandé de changer d'huile une fois par semaine, si la friteuse est utilisée tous les jours.
Si vous l'utilisez une ou deux fois par semaine, vous pourrez la changer aux trois semaines.
Voici quelques indices qui vous indiqueront que l'huile n'est plus efficace pour la grande friture:
•L'huile commencera à mousser à la surface, une fois réchauffée.
•De la fumée apparaîtra à la surface de l'huile avant que la température recommandée ne soit atteinte.
•Si une odeur désagréable se fait sentir, cela indique que l'huile est rancie.
•L'huile prend l'odeur des aliments cuits comme, par exemple, les fruits de mer.
•La viscosité de l'huile changera,
Préparer et conserver l'huile usée
La réutilisation de l'huile sera plus facile si les méthodes de cuisson sont respectées, durant et après la cuisson.
1.Ne jamais assaisonner ou saler les aliments avant ou durant la cuisson, car cela fera brûler et décolorer l'huile, en plus d'en raccourcir la durée de vie.
2.Laissez refroidir l'huile complètement avant de la passer dans un filtre à café ou un chiffon pour retirer les résidus alimentaires.
3.Conservez l'huile dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au frais dans une armoire sombre.
4.Filtrez et nettoyez l'huile après chaque utilisation.
5.Mettez l'huile usée au rebut, selon les exigences de votre région.
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