Risotto de Champiñones Porcini, Alcachofas Rellenas

Risotto de Champiñones Porcini

2 tazas de agua

1 oz. de champiñones porcini secos

1 cda. de mantequilla

1 cda. de aceite de oliva

1 ½ tazas de arroz arborio o arroz blanco de grano mediano (alrededor de 9 ½ onzas) 3 shallots (chalotes), cortados

½ taza de vino blanco seco

2-3 tazas de consomé de pollo Sal Kosher y pimienta

1 taza de queso parmesano fresco rallado (alrededor de 3 oz.)

2 cdas. de perejil fresco cortadito

1Ablande los champiñones secos colocándolos en un recipiente mediano, añada 2 tazas de agua hirviendo y déjelo reposar por 10 min. Con un cucharón escurridor remuévalos del agua y córtelos gruesos. Reserve el líquido de los champiñones.

2.Derrita mantequilla con aceite en la olla de presión seleccionando la función de dorar. Añada el arroz y los shallots y sofría por 1 minuto. Agregue el vino y cocine hasta que casi se evapore, revolviendo frecuentemente, alrededor de 1 min. Añada 2 tazas de consomé, los champiñones, sal y el líquido de los champiñones reservados, dejando en el recipiente cualquier sedimento. Cocine a presión por 4 minutos.

3.Libere la presión, destape y seleccione la función de dorar. Cocine el arroz hasta que este cremoso y suave pero firme para masticar, revolviendo con frecuencia y añadiendo consomé cada vez de a ¼ de taza si es necesario, alrededor de 2 minutos. Sazone al gusto y mézclele queso y perejil.

Alcachofas Rellenas

Para el relleno:

2 tazas de migas finitas de pan fresco italiano ( ½ libra) 2 tazas de queso Parmigiano-Reggiano (3 oz.)

5 dientes de ajo machacados

½taza de perejil fresco de hoja chata cortadito ¼ taza de aceite de oliva

4-6 alcachofas, con tallo y hojas filosas recortadas y con una abertura central removiendo la cavidad fibrosa con una cuchara de melón.

1 limón cortado por la mitad

2 tazas de agua

2 cdas. de aceite de oliva

1.Mezcle todo los ingredientes para para el relleno.

2.Unte las alcachofas con limón para que no se descoloren mientras se rellenan. Ponga 1 cdita. de relleno entre las hojas de las alcachofas. Rellene las cavidades con 2 cdas. de relleno.

3.Agregue agua y las mitades de limón a la olla de presión junto a las alcachofas, parándolas en una de las caras. Salpique con aceite de oliva.

4.Tape y cocine a presión por 10 min. o seleccione la función de Pescado/Vegetales, entonces ajuste el tiempo de cocción al nivel máximo de 10 minutos.

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