MISE EN GARDE : Lorsque l’huile est chauffée à des températures élevées, il y a émission de gaz inflammables. Ne pas exposer une flamme à ces gaz au risque de les enflammer et de causer un incendie. Afin d’éviter les risques d’éruptions, de brûlures et d’incendie, ne jamais couvrir la poêle lorsqu’on y réchauffe de l’huile.
Autres conseils pratiques relatifs à la friture
1.Les aliments devraient être de dimensions uniformes.
2.Dans la mesure du possible, laisser les aliments réfrigérés reposer à la température ambiante pendant 30 minutes avant de les frire. Sortir les aliments surgelés du congélateur tout juste avant de les frire.
3.Essuyer le surplus d’humidité des aliments à l’aide d’essuie-tout avant de les frire. Retirer les gros cristaux de glace des aliments surgelés. On minimise de la sorte les éclaboussures d’huile.
4.Déposer soigneusement les aliments dans l’huile chaude afin d’éviter les éclaboussures. Éviter de trop remplir la poêle.
5.Ne pas utiliser d’ustensiles en plastique dans l’huile bouillante; ils fondront.
6.Utiliser de l’huile végétale de qualité pour frire. Ne pas utiliser du beurre, de la graisse de bacon, du lard, de la margarine ni de l’huile d’olive car ces corps gras ont tendance à produire de la fumée ou à s’enflammer aisément.
7.Afin d’empêcher l’huile de descendre sous la température de friture appropriée, ne déposer que de petites quantités d’aliments à la fois dans l’huile et attendre de
3 à 5 minutes en chaque session de friture.
8.Utiliser les aliments indiqués plus bas à titre de référence. Pour frire d’autres aliments, tenter des expériences afin de déterminer le meilleur temps de cuisson.
9.Laisser les aliments frits égoutter sur des essuie-tout avant de les servir.
| Temp. | Durée | |
Aliment | approx. | approx. | Directives |
| | | |
Doigts de poulet, | 400 °F | 8-10 | Verser 1 pinte d’huile dans la poêle. |
0,45 kg (1 lb) |
(environ 8) | 204 °C | | Réchauffer à 204 °C (400 °F) jusqu’à ce |
| | | que le témoin s’éteigne. Mélanger un |
| | | œuf battu et 1 c. à table de lait. Y |
| | | tremper les doigts de poulet, puis les |
| | | passer dans une tasse de chapelure |
| | | assaisonnée. Déposer le poulet dans la |
| | | poêle. Cuire en tournant souvent. |
| | | |
Filets de poisson, | 400 °F | 13-15 | Verser 1 pinte d’huile dans la poêle. |
environ 0,78 kg |
(13⁄4 lb) 2,54 cm | 204 °C | | Réchauffer à 204 °C (400 °F) jusqu’à ce |
(1 po) d’épaisseur, | | | que le témoin s’éteigne. Mélanger un |
coupés en portions | | | œuf battu et 1 c. à table de lait. Y |
individuelles | | | tremper les filets, puis les passer dans 3⁄4 |
| | | à 1 t de chapelure assaisonnée. Déposer |
| | | dans la poêle. Cuire en tournant environ |
aux 5 minutes. Manipuler les filets délicatement pour éviter de les briser.
| Temp. | Durée | |
Aliment | approx. | approx. | Directives |
| | | |
Rondelles | 400 °F | 2 | Verser 1 pinte d’huile dans la poêle. |
d’oignons, |
2 oignons moyens, | 204 °C | | Réchauffer à 204 °C (400 °F) jusqu’à ce |
tranches d’une | | | que le témoin s’éteigne. Mélanger 1⁄2 t de |
épaisseur de | | | farine, 1⁄2 c. à thé de levure chimique, 1⁄4 c. |
0,64 cm (1⁄4 po) | | | à thé de persil, 1⁄4 c. à thé de sel et une |
séparées en | | | pincée de poivre dans un bol. Y ajouter |
rondelles | | | un œuf battu et 1⁄3 t de lait. Déposer les |
| | | rondelles dans cette pâte. Déposer de 15 |
| | | à 20 rondelles dans l’huile bouillante. Les |
| | | retourner au bout de une minute. |
| | | Répéter pour le reste des rondelles. |
| | | |
Recettes
PILAF AU POULET EL PASO
| Enduit antiadhésif | 2 | t de morceaux de 2,5 cm (1 po) de poulet cuit |
1 | boîte (435 ml/14,5 oz) de bouillon | 2 | t de maïs en grains surgelés |
| de poulet | 1 | boîte (434 g/15,5 oz) de soya noir, égoutté |
1 | paquet (170 g/6,09 oz)de mélange | | et rincé |
| de riz pilaf | 1 | boîte (406 g/14,5 oz) de tomates |
De 1 à 11⁄2 c. à thé de cumin | | assaisonnées en dés |
De 1⁄4 à 1⁄2 c. à thé de flocons de piment | 1⁄2 | t de tomates fraîches hachées |
| de Cayenne | 1⁄3 | t d’eau |
1.Vaporiser de l’enduit antiadhésif sur la poêle et la réchauffer là 177 °C (350 °F).
2.Verser le bouillon de poêle dans la poêle et le porter à ébullition. Ajouter en remuant le mélange de riz, le sachet d’assaisonnements du riz, le cumin et les flocons de piment de Cayenne. Porter à ébullition; couvrir, avec l’évent fermé, et réduire le feu pour laisser mijoter.
3.Laisser mijoter de 15 à 20 minutes.
4.Ajouter en remuant les autres ingrédients. Couvrir, avec l’évent fermé, et porter à ébullition. Réduire le feu pour laisser mijoter. Faire cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit prêt et le repas chaud.
5.Servir en garnissant de cheddar, au goût.
Donne : Environ 6 portions.
FILETS DE PORC SAVOUREUX AU FENOUIL
2 | filet de porc, environ 0,45 kg (1 lb) | 2 | pieds de fenouil, tranchés en morceaux |
| chacun, dégraissés | | de 2,5 cm (1 po) |
| Du sel et du poivre, au goût | 2 | échalotes, hachées |
1 | c. à table de beurre | 6 | c. à table de vinaigre balsamique |
1 | c. à table d’huile d’olive | 1 | c. à table de sauge fraîche hachée |
1.Réchauffer la poêle à 204 °C (400 °F). Assaisonner le porc de sel et de poivre au goût.
2.Mettre le beurre et l’huile dans la poêle, et les étaler sur toute la surface.
3.Dorer tout le porc, pendant environ 12 minutes. Transférer dans un plat de service.
4.Ajouter le fenouil et les échalotes; faire sauter en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, environ 10 minutes.
5.Ajouter le vinaigre et la sauge. Les incorporer en brassant. Remettre le porc dans la poêle. Porter à ébullition, couvrir (avec l’évent fermé) et réduire le feu pour laisser mijoter. Faire cuire à point, de 25 à 35 minutes de plus.
6.Trancher le porc en médaillons de 1,27 cm (1⁄2 po) et servir avec le mélange de fenouil.
Donne : De 4 à 6 portions.
