Maytag 3013912910 Conservation de produits frais, Conservation des aliments surgelés

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Conseils pour la conservation des aliments

Conservation de produits frais

On devrait maintenir la température dans le compartiment réfrigérateur entre 1 °C et 4 °C (34 °F et 40 °F) (la valeur optimale est 3 °C [37 °F]). Pour contrôler la température, placer un thermomètre dans un verre d’eau, au centre du compartiment réfrigérateur. Noter l’indication du thermomètre après 24 heures. Si la température est supérieure à 4 °C (40 °F), ajuster les commandes, selon les instructions de la page 27.

Éviter de placer trop de produits sur les clayettes et étagères du réfrigérateur. Ceci entrave la circulation de l’air autour des aliments et entraîne un refroidissement non uniforme.

Fruits et légumes

L’humidité des produits conservés dans les bacs à légumes est retenue, ce qui permet de maximiser la qualité et la durée de conservation des fruits et légumes (voir page 28).

Effectuer un tri des fruits et légumes avant de les placer dans le réfrigérateur; veiller à consommer d’abord les articles amollis ou qui ont subi des chocs. Jeter les articles manifestant un début de dégradation.

Veiller à toujours envelopper les aliments très odorants – oignons, choux, etc. – afin que l’odeur ne soit pas transférée à d’autres aliments.

Tandis qu’une certaine dose d’humidité est nécessaire à la conservation de la fraîcheur des légumes, un excès d’humidité peut réduire la durée de conservation (particulièrement pour les légumes feuillus). Veiller à bien égoutter les légumes avant de les placer dans le réfrigérateur.

Viandes et fromages

On devrait parfaitement envelopper la viande ou volaille non cuite pour qu’il ne puisse y avoir aucune contamination d’autres aliments ou des surfaces du réfrigérateur.

Occasionnellement une moisissure peut se développer à la surface de certains fromages durs (gruyère, cheddar, parmesan). Couper dans le fromage, jusqu’à 2,5 cm (1 pouce) autour et au-dessous de la zone moisie. Veiller à ce que couteau ou autre instrument ne touche pas la zone moisie.

Ne pas tenter, après l’apparition de moisissure, de récupérer tranches de fromage individuelles, fromage mou, fromage cottage, crème, crème sure ou yaourt.

Produits laitiers

Une date de péremption indiquant la limite de conservation apparaît généralement sur l’emballage de la plupart des produits laitiers comme lait, yaourt, crème sure et fromage cottage. On doit veiller à conserver ces aliments dans leur emballage d’origine et à les réfrigérer immédiatement après l’achat et après chaque prélèvement.

Conservation des aliments surgelés

La température dans le compartiment congélateur d’un réfrigérateur doit être maintenue à environ -18 °C (0 °F). Pour contrôler la température, placer un thermomètre pour appareils ménagers entre les paquets d’aliments surgelés. Noter l’indication du thermomètre après 24 heures. Si la température est supérieure à -18 °C (0 °F), ajuster le bouton de commande, selon les instructions de la page 27.

Le fonctionnement du congélateur est plus efficace lorsqu’il est rempli aux deux tiers ou plus.

Préparation des aliments pour la congélation

Pour minimiser la déshydratation et la détérioration qualitative, utilisez feuille d’aluminium, pellicule plastique, et sachets ou contenants étanches pour congélateur. Expulser autant d’air que possible de l’emballage, veiller à ce que chaque paquet soit parfaitement fermé. L’air retenu peut provoquer l’assèchement des aliments, un changement de couleur ou le développement d’une saveur non naturelle (brûlures de congélation).

Avant de les congeler, envelopper les paquets de viande fraîche et de volaille avec un produit adéquat d’emballage pour congélation.

Ne pas congeler de nouveau une pièce de viande complètement décongelée.

Chargement du congélateur

Éviter de placer trop d’aliments tièdes dans le congélateur en une seule fois. Ceci soumet le congélateur à une surcharge, ce qui ralentit le refroidissement et peut provoquer une augmentation de la température des aliments déjà congelés.

Laisser un espace entre les paquets pour que l’air froid puisse circuler librement, ce qui entraînera une congélation plus rapide.

Éviter de placer sur les balconnets du congélateur des produits à congélation difficile comme crème glacée ou jus d’orange; il est préférable de placer ces produits à l’intérieur du congélateur où la température varie moins lors de l’ouverture des portes.

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