Blodgett BC-20G manual Raccordement au gaz, Conduit DE GAZ, Exemple

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Installation

Raccordement au gaz

CONDUIT DE GAZ

Il est essentiel d’avoir un circuit d’alimentation en gaz approprié afin que le four puisse donner un rendement maximal. Les dimensions de la tuyau- terie doivent permettre d’assurer une alimentation en gaz suffisant pour satisfaire à la demande maxi- male de tous les appareils en service, et ce sans perte de pression.

Exemple :

REMARQUE: Les valeurs indiquées en BTU à titre d’exemple s’appliquent au gaz naturel.

Supposons que vous achetiez un appareil BC-20G pour accroître votre capacité de cuisson.

1.Additionnez les puissances nominales en BTU des appareils déjà en place.

Friteuse Pitco

120 000

BTU

Cuisinière à 6 éléments

60 000

BTU

Four à pont

50 000 BTU

Total

230 000

BTU

2.À ce total, ajoutez la puissance nominale en BTU du nouveau four.

Total précédent

230 000 BTU

BC-20G

125 000 BTU

Nouveau total

355 000 BTU

3.Mesurez la distance du compteur de gaz jusqu’aux appareils de cuisson pour obtenir la longueur du tuyau. Supposons que la lon- gueur de tuyau soit de 30 pi (9 m) et que le tuyau possède un diamètre de 1 po (2,54 cm).

4.Utilisez la table de calcul appropriée pour dé- terminer la capacité totale de votre conduite de gaz actuelle.

Dans cet exemple, la capacité totale est de 375 000 BTU. Puisque la pression totale de gaz né- cessaire est de 355 000 BTU, donc inférieure à 375 000 BTU, il n’est pas nécessaire pour l’instant d’augmenter la tuyauterie actuellement en place.

REMARQUE:Les capacités en BTU indiquées dans ces tableaux sont valables pour les tuyaux droits seulement. L’ajout de coudes et de raccords courbés diminue la capacité de la tuyauterie. Par exemple, un raccord en L de no- menclature 40 de 1-1/2 po possède une capacité équivalente à un tuyau droit de 4,2 po (10,2 cm). Rensei- gnez-vous auprès de votre fournis-

seur en gaz local si vous avez des questions à ce sujet.

Capacité maximale en gaz naturel d’une tuyauterie en fer en pieds cubes à l’heure (Chute de pression de 0,5 po de colonne d’eau)

Lon-

Dimensions nominales (po)

gueur

 

 

 

 

 

du

3/4

1 po

1 1/4

1 1/2

2 po

tuyau

po

 

po

po

 

(pi)

 

 

 

 

 

10

360

680

1 400

2 100

3 950

20

250

465

950

1 460

2 750

 

 

 

 

 

 

30

200

375

770

1 180

2 200

40

170

320

660

990

1 900

 

 

 

 

 

 

50

151

285

580

900

1 680

 

 

 

 

 

 

60

138

260

530

810

1 520

 

 

 

 

 

 

70

125

240

490

750

1 400

 

 

 

 

 

 

80

118

220

460

690

1 300

 

 

 

 

 

 

90

110

205

430

650

1 220

100

103

195

400

620

1 150

 

 

 

 

 

 

Extrait du National Fuel Gas Code, partie 10, tableau 10-2

Capacité maximale de la conduite en milliers de BTU/h de gaz PP non dilué à 11 po de colonne d’eau

(Chute de pression de 0,5 po de colonne d’eau)

Longueur

Diamètre interne (po)

du tuyau

 

 

 

(pi)

3/4 po

1 po

1 1/2 po

 

 

 

 

 

 

 

10

608

1 146

3 525

20

418

788

2 423

 

 

 

 

30

336

632

1 946

40

287

541

1 665

 

 

 

 

50

255

480

1 476

 

 

 

 

60

231

435

1 337

 

 

 

 

70

215

404

1 241

 

 

 

 

80

198

372

1 144

 

 

 

 

90

187

351

1 079

100

175

330

1 014

 

 

 

 

Extrait du National Fuel Gas Code, partie 10, tableau 10-15

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Image 45
Contents BC-20G Page Avertissement Page Table of Contents/Table des Matières Blodgett Combi-Oven/Steamer Combination Steam and Hot Air mode you canDescription of the Combi-Oven/Steamer About the OVEN/STEAMEROVEN/STEAMER Operation Introduction Oven FeaturesElectrical -- BC-20G Owner’s ResponsibilitiesPlumbing -- BC-20G GAS Pressure -- BC-20GLocation and Ventilation General Export InstallationsLocation BC-20GAgency Approvals Plumbing Connections Use of poor quality water will invali- date your warrantyWater Connection Drain ConnectionElectrical Connections Canadian installationGAS Piping Gas ConnectionsExample Pipe Nominal Size, Inches LengthGAS Pressure Pressure Regulation and TestingGas Inlet Orifice Size at Sea Level Manifold Pressure PressureBefore Switching the Appliance on Final Check and AdjustmentsDoor Adjustment Hinges can also be adjusted as followsFinal Check Lists Electrical Control CompartmentPlumbing Final Check Oven Operational Tests Safety Tips Safety Information for Gas UnitsWhat to do in the event of a power failure General safety tipsControls Identification Gas ControlsStandard Controls Operation Steam on Demand How to set the Steam On Demand modeOptional Cook & Hold Temperature Display --- gives cook tem- peratureProgrammed Operation Manual OperationSteam on Demand Programming the Manual KEY Programming the Product KeysOptional Meat Probe Spray Bottle Operating Procedure MaintenanceCleaning the Interior Cleaning and Preventive MaintenanceCleaning the Exterior Preventive MaintenanceDeliming with Deliming Pump DelimingDeliming Deliming Interval SettingTo set the deliming interval Explanation of output CommunicationTo view data BC-20G Le four-étuveur Combi de Blodgett Deux modes de cuisson à la vapeur et à l’airSéparément D combiné, ou D en séquence Description de le four-étuveur Combi de Blodgett Propos DU FOUR-ÉTUVEURFonctionnement DU FOUR-ÉTUVEUR Combi Caractéristiques Avertissement Responsabilités du propriétaireCaractéristiques Électriques -- BC-20G Caractéristiques PLOMBERIE-- BC-20GEntrée de gaz Pression DU GAZ -- BC-20GPression d’entrée dans l’appareil Pression dans la rampe à gazPlacement Ventilation Placement et VentilationMises en service américaines et canadiennes Mise en service dans les autres paysInstallations aux États-Unis et au Canada Installations des appareils exportésNormes et Codes ’EAU Froid ET Chaud Raccordement de la plomberie’usage d’eau de mauvaise qualité annule la garantie Raccordement DU DrainRaccordement à l’électricité Conduit DE GAZ Raccordement au gazExemple Longueur Diamètre interne po Du tuyau 2 poInstallations américaines et canadiennes Installation dans les autres paysPression DE GAZ Avant DE Mettre L’APPAREIL EN Marche Vérification finale et derniers réglagesRéglage DE LA Porte Le loquet peuvent aussi être réglées comme suitCompartiment DES Commandes Électriques Vérifications FinalesVérification Finale DE LA Tuyauterie Essais DE Fonctionnement DU Four Liste de vérification finaleConseils DE Sécurité Renseignements sur la sécurité des appareils au gazQue faire si vous percevez une odeur de gaz Que faire en cas de panne de courantIdentification DES Commandes Interrupteur DE Commande DE GAZ Commandes du gazIdentification DES Commandes Commandes standardVoyant DE Chaleur EN Marche Voyant DE Vapeur SUR DemandeVapeur sur demande FonctionnementCuisson et Pause en Option Fonctionnement Manuelle Vapeur SUR Demande Fonctionnement ProgramméProgrammation DES Touches DE Produits Programmation DE LA Touche Cuisson Manuelle Commande DE LA Sonde Thermique Sonde thermique optionnelleConnecteur DE LA Sonde Thermique Procédure de fonctionnement du pulvérisateur EntretienNettoyage DE L’INTÉRIEUR Nettoyage et entretien préventifNettoyage DE L’EXTÉRIEUR Entretien PréventifDétartrage Avec LE Pompe DE Détartrage DétartrageQualité de l’eau au Canada Réglage DE L’INTERVALLE DE DétartragePour régler l’intervalle de détartrage Communications Pour visualiser les données

BC-20G specifications

The Blodgett BC-20G is a high-performance gas convection oven designed for commercial kitchens, catering operations, and foodservice establishments. Recognized for its reliability and efficiency, the BC-20G stands out as a versatile tool that enhances cooking capabilities while ensuring consistent results.

One of its main features is the 20 cu. ft. capacity, which allows for large batches of food to be prepared simultaneously. This spacious interior accommodates up to five full-size sheet pans, making it ideal for bakeries and restaurants that require substantial baking or roasting space. The oven’s ability to handle various cooking tasks—from baking bread to roasting meats—makes it a key asset in busy kitchen environments.

The BC-20G utilizes a unique convection cooking system that circulates hot air evenly throughout the cavity. This technology ensures uniform cooking results, allowing food to be cooked quickly and efficiently. The built-in, adjustable, high-quality blower provides even air circulation, minimizing hot and cold spots within the oven, which ultimately leads to better browning and overall texture of the food.

The oven features an intuitive digital control panel, which allows users to set precise cooking times and temperatures with ease. It also includes a programmable timer that helps in maintaining consistency across different dishes and cooking styles. The adjustable humidity feature further enhances the cooking process by allowing operators to introduce steam when needed, which is particularly useful for baking delicate items like soufflés or crusty bread.

In terms of construction, the Blodgett BC-20G is built with a durable stainless steel exterior and interior, ensuring longevity and ease of cleaning. The heavy-duty door is designed with a double-pane glass window that provides visibility while maintaining optimal temperatures inside. The unit is also equipped with insulated sidewalls to improve energy efficiency.

Additional characteristics include a safety shut-off feature, automatic ignition, and a removable rack guide that simplifies the loading and unloading process. The oven operates on natural gas or propane, providing flexibility depending on the kitchen's infrastructure.

In conclusion, the Blodgett BC-20G is an exceptional investment for any commercial kitchen looking to enhance their cooking capability. With its thoughtful design, advanced cooking technology, and robust construction, this gas convection oven delivers on performance, reliability, and versatility, making it a favorite among professional chefs and culinary experts.