Blodgett BC-20G manual Fonctionnement, Vapeur sur demande

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Fonctionnement

Commandes standard

FONCTIONNEMENT

1.Placez le SÉLECTEUR DE MODE (2) à la fonc- tion désirée.

2.Réglez la MINUTERIE (8) à la position ON (marche).

3.Dans le cas des modes HOT AIR (air chaud) et COMBI (combinaison), réglez le SÉLEC- TEUR DE TEMPÉRATURE (3) à la températu- re de cuisson désirée.

REMARQUE:La température optimale dans le mode combinaison est de 149 à 177 °C (300 à 350 °F).

En mode de VAPEUR, placez le sélecteur de TEMPÉRATURE (2) sur une température maximale de 100 °C (212 °F).

REMARQUE: Pour étuver, placez le bouton sur 100 °C (212 °F). Pour pocher, pla- cez le bouton sur 82 °C (180 °F).

4.Une fois que le four est préchauffé, placez la nourriture à l’intérieur et fermez la porte.

5.Réglez la MINUTERIE (8) sur la durée de cuis- son désirée.

6.Le mode choisi fonctionne automatiquement. Vous pouvez modifier la température, la durée et le mode durant la cuisson. Vous pouvez aussi arrêter le four au moyen du sélecteur de mode ou en ouvrant la porte du four.

7.À l’expiration de la durée choisie, la sonnerie retentit et l’appareil s’arrête automatique- ment. Placez la MINUTERIE (8) à la position ON (marche) pour arrêter la sonnerie et redé- marrez l’appareil en mode de fonctionnement continu.

8.Pour faire refroidir la cavité du four, placez le SÉLECTEUR DE MODE (2) à la position COOL DOWN (refroidissement). Durant ce mode, le sélecteur de température et la minuterie ne sont pas fonctionnels.

REMARQUE:Il est possible de refroidir rapide- ment le four en vue d’utiliser la va- peur, de procéder au nettoyage, etc. Ouvrez la porte et sélection- nez le mode de refroidissement. La température du four passera de 177 à 100 °C (350 à 212 °F) en environ deux minutes.

9.Le sélecteur de mode constitue aussi l’inter- rupteur principal d’alimentation. À la position OFF (arrêt), l’appareil n’est pas fonctionnel.

Vapeur sur demande

Dans le mode Air chaud ou Combi, l’appareil peut être réglé pour chauffer à la vapeur pour une pé- riode temporisée. À la fin du cycle temporisé, l’ap- pareil retourne à la configuration initiale. La vapeur sur demande peut être utilisée à tout moment pen- dant le cycle de cuisson.

REMARQUE:La vapeur sur demande n’est pas dis- ponible dans le mode de vapeur.

1.Réglez le temps de production de vapeur dé- siré avec la MINUTERIE DE VAPEUR SUR DE- MANDE (5).

2.Appuyez sur l’INTERRUPTEUR DE VAPEUR SUR DEMANDE (6).

Cette fonction est utile de plusieurs façons, dont quelques-unes sont listées ci-dessous. La plupart de ces idées proviennent de l’esprit créatif de nos clients. Essayez vous-même cette fonction et di- tes-nous si vous trouvez de nouveaux emplois.

DAjoutez une ou deux minutes au début de la cuis- son du pain pour obtenir une croûte brillante.

DDémarrez les grosses fournées, par exemple de 20 poulets ou plus. En commençant les grosses fournées avec 5 à 8 minutes de vapeur, vous aidez le four à se rétablir et vous diminuez le temps de cuisson de plus de 10 %.

DCuisez les petits pains en couronne sans les bouillir. En commençant leur cuisson avec 1 ou 2 minutes de vapeur, vous pouvez obtenir une croûte splendide.

DLa crème caramel est extra à 230 --- 250°F dans le mode Combi avec 2 minutes de vapeur sur demande.

DLorsque vous cuisez des ailettes de poulet, es- sayez de réglez le four dans le mode Combi à 375°F et utilisez 3 minutes de Vapeur sur de- mande. Cette méthode empêche les extrémités de brûler. La durée totale de la cuisson est d’en- viron 12 minutes.

DLes côtes de porc ont tendance à être plus moelleuses avec la Vapeur sur demande pen- dant 5 à 8 minutes. Essayez-les dans le mode Combi à 350°F.

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Contents BC-20G Page Avertissement Page Table of Contents/Table des Matières Blodgett Combi-Oven/Steamer Combination Steam and Hot Air mode you canOVEN/STEAMER Operation Description of the Combi-Oven/SteamerAbout the OVEN/STEAMER Introduction Oven FeaturesElectrical -- BC-20G Owner’s ResponsibilitiesPlumbing -- BC-20G GAS Pressure -- BC-20GLocation and Ventilation General Export InstallationsLocation BC-20GAgency Approvals Plumbing Connections Use of poor quality water will invali- date your warrantyWater Connection Drain ConnectionElectrical Connections Canadian installationGAS Piping Gas ConnectionsExample Pipe Nominal Size, Inches LengthGAS Pressure Pressure Regulation and TestingGas Inlet Orifice Size at Sea Level Manifold Pressure PressureBefore Switching the Appliance on Final Check and AdjustmentsDoor Adjustment Hinges can also be adjusted as followsPlumbing Final Check Final Check ListsElectrical Control Compartment Oven Operational Tests Safety Tips Safety Information for Gas UnitsWhat to do in the event of a power failure General safety tipsControls Identification Gas ControlsStandard Controls Operation Steam on Demand How to set the Steam On Demand modeOptional Cook & Hold Temperature Display --- gives cook tem- peratureProgrammed Operation Manual OperationSteam on Demand Programming the Manual KEY Programming the Product KeysOptional Meat Probe Spray Bottle Operating Procedure MaintenanceCleaning the Interior Cleaning and Preventive MaintenanceCleaning the Exterior Preventive MaintenanceDeliming with Deliming Pump DelimingDeliming Deliming Interval SettingTo set the deliming interval Explanation of output CommunicationTo view data BC-20G Séparément D combiné, ou D en séquence Le four-étuveur Combi de BlodgettDeux modes de cuisson à la vapeur et à l’air Fonctionnement DU FOUR-ÉTUVEUR Combi Description de le four-étuveur Combi de BlodgettPropos DU FOUR-ÉTUVEUR Caractéristiques Avertissement Responsabilités du propriétaireCaractéristiques Électriques -- BC-20G Caractéristiques PLOMBERIE-- BC-20GEntrée de gaz Pression DU GAZ -- BC-20GPression d’entrée dans l’appareil Pression dans la rampe à gazPlacement Ventilation Placement et VentilationMises en service américaines et canadiennes Mise en service dans les autres paysNormes et Codes Installations aux États-Unis et au CanadaInstallations des appareils exportés ’EAU Froid ET Chaud Raccordement de la plomberie’usage d’eau de mauvaise qualité annule la garantie Raccordement DU DrainRaccordement à l’électricité Conduit DE GAZ Raccordement au gazExemple Longueur Diamètre interne po Du tuyau 2 poPression DE GAZ Installations américaines et canadiennesInstallation dans les autres pays Avant DE Mettre L’APPAREIL EN Marche Vérification finale et derniers réglagesRéglage DE LA Porte Le loquet peuvent aussi être réglées comme suitVérification Finale DE LA Tuyauterie Compartiment DES Commandes ÉlectriquesVérifications Finales Essais DE Fonctionnement DU Four Liste de vérification finaleConseils DE Sécurité Renseignements sur la sécurité des appareils au gazQue faire si vous percevez une odeur de gaz Que faire en cas de panne de courantIdentification DES Commandes Interrupteur DE Commande DE GAZ Commandes du gazIdentification DES Commandes Commandes standardVoyant DE Chaleur EN Marche Voyant DE Vapeur SUR DemandeVapeur sur demande FonctionnementCuisson et Pause en Option Fonctionnement Manuelle Vapeur SUR Demande Fonctionnement ProgramméProgrammation DES Touches DE Produits Programmation DE LA Touche Cuisson Manuelle Connecteur DE LA Sonde Thermique Commande DE LA Sonde ThermiqueSonde thermique optionnelle Procédure de fonctionnement du pulvérisateur EntretienNettoyage DE L’INTÉRIEUR Nettoyage et entretien préventifNettoyage DE L’EXTÉRIEUR Entretien PréventifDétartrage Avec LE Pompe DE Détartrage DétartrageQualité de l’eau au Canada Réglage DE L’INTERVALLE DE DétartragePour régler l’intervalle de détartrage Communications Pour visualiser les données

BC-20G specifications

The Blodgett BC-20G is a high-performance gas convection oven designed for commercial kitchens, catering operations, and foodservice establishments. Recognized for its reliability and efficiency, the BC-20G stands out as a versatile tool that enhances cooking capabilities while ensuring consistent results.

One of its main features is the 20 cu. ft. capacity, which allows for large batches of food to be prepared simultaneously. This spacious interior accommodates up to five full-size sheet pans, making it ideal for bakeries and restaurants that require substantial baking or roasting space. The oven’s ability to handle various cooking tasks—from baking bread to roasting meats—makes it a key asset in busy kitchen environments.

The BC-20G utilizes a unique convection cooking system that circulates hot air evenly throughout the cavity. This technology ensures uniform cooking results, allowing food to be cooked quickly and efficiently. The built-in, adjustable, high-quality blower provides even air circulation, minimizing hot and cold spots within the oven, which ultimately leads to better browning and overall texture of the food.

The oven features an intuitive digital control panel, which allows users to set precise cooking times and temperatures with ease. It also includes a programmable timer that helps in maintaining consistency across different dishes and cooking styles. The adjustable humidity feature further enhances the cooking process by allowing operators to introduce steam when needed, which is particularly useful for baking delicate items like soufflés or crusty bread.

In terms of construction, the Blodgett BC-20G is built with a durable stainless steel exterior and interior, ensuring longevity and ease of cleaning. The heavy-duty door is designed with a double-pane glass window that provides visibility while maintaining optimal temperatures inside. The unit is also equipped with insulated sidewalls to improve energy efficiency.

Additional characteristics include a safety shut-off feature, automatic ignition, and a removable rack guide that simplifies the loading and unloading process. The oven operates on natural gas or propane, providing flexibility depending on the kitchen's infrastructure.

In conclusion, the Blodgett BC-20G is an exceptional investment for any commercial kitchen looking to enhance their cooking capability. With its thoughtful design, advanced cooking technology, and robust construction, this gas convection oven delivers on performance, reliability, and versatility, making it a favorite among professional chefs and culinary experts.
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