840149601 SPv01.qxd 5/20/08 5:46 PM Page 31
Ratatouille
Una berenjena de 1⁄2 libra (450 g), pelada y en cubos
1 cucharadita (5 ml) de sal kosher 1 cebolla mediana, picada
1 zucchini pequeño, en cubos
1 calabaza amarilla pequeña, en cubos
1⁄2 de cada uno de los siguientes: Pimientos amarillos, rojos y verdes, en cubos
1lata (15 onzas/400 g) de tomates en cubos, con jugo
2cucharadas (30 ml) de concentrado de tomate
3dientes de ajo, picados
1⁄2 cucharadita (2,5 ml) de salsa picante
1 cucharadita (5 ml) de sal
1⁄2 cucharadita (2,5 ml) de pimienta recién molida
1cucharada (15 ml) de los siguientes elementos: Perejil y albahaca frescos, picados
1.Coloque la berenjena en cubos en un colador, rocíe con sal kosher, escurra.
2.Coloque la cebolla, el zucchini, la calabaza, los pimientos, los tomates, el con- centrado de tomate, el ajo, la salsa picante, la sal y la pimienta en el recipiente de cerámica.
3.Enjuague la berenjena y séquela; agregue al recipiente.
4.Mezcle todos los ingredientes. Cubra el recipiente, cocine en ALTA durante 21⁄2 horas o en MEDIA durante 4 horas.
5.Mezcle con el perejil y la albahaca de 15 a 20 minutos antes de servir.
Batatas con Arándanos
4 | cucharadas (60 ml) de jugo de naranja o | Consejo: Reemplace las |
| licor de naranja | |
2 | cucharadas (30 ml) de manteca | batatas con batatas |
2 | cucharadas (30 ml) de aceite de oliva | enlatadas (escurridas). |
2 | cucharadas (30 ml) de azúcar moreno | Reduzca la temperatura de |
1 | cucharadita (5 ml) de canela molida | cocción a MEDIA. |
1⁄4 | de cucharadita (2,5 ml) de sal |
|
2libras (1 kg) de batatas, lavadas, peladas y cortadas en piezas de 1 pulgada (2,5 cm)
1⁄2 taza (125 ml) de arándanos secos
1.En el recipiente, mezcle el jugo de naranja, la manteca, el aceite, el azúcar moreno, la canela y la sal.
2.Cubra y cocine en ALTA mientras prepara las batatas.
3.Agregue las batatas a la mezcla tibia, cubra el recipiente y cocine en ALTA durante 3 a 4 horas.
31