Recipes Recettes, Ingredients Ingrédients

Sushi Rice / Imperial Rice

Riz pour sushi / Riz impérial

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Recipes Recettes

Sushi Rice / Riz pour sushi /

Ingredients		Ingrédients
3	cups short-grain or sushi rice	3	tasses de riz à grain court ou de riz pour sushi	3ʳ	ʳ
1⁄2 cup rice wine vinegar		1⁄2 tasse de vinaigre de vin de riz		1⁄2ʳ	ʳ
2 1⁄2	tablespoons sugar	2 1⁄2	cuillers à soupe de sucre	2 1⁄2ʳ	ʳ
1 1⁄2	teaspoons salt	1 1⁄2	cuiller à thé de sel	1 1⁄2ʳ

In a colander, rinse short-grain or sushi rice under cold tap water until the water runs clear, about 1 minute. Add rinsed rice into the inner pan then add water to level indicator 3 CUP. Close the outer lid. Select “White Rice” cooking program and press “Start” key.

In a small saucepan over low heat, combine rice wine vinegar, sugar and salt, stir until sugar and salt are dissolved; remove from heat and set aside.

When rice is cooked, place it in a large wooden or non-reactive ceramic bowl and using a rice scoop, thoroughly mix vinegar mixture into rice to season and prevent it from becoming sticky. Place a cool, dampened towel over rice to cool. Makes 4-5 cups.

En utilisant une passoire, rincez le riz à grain court ou le riz pour sushi sous le robinet d’eau froide jusqu’à ce que l’eau qui s’échappe soit claire, pendant approximativement 1 minute. Versez le riz rincé dans le panier à fond puis ajoutez de l’eau jusqu’à l’échelle “3 CUP”. Fermez le couvercle extérieur. Sélectionnez le programme “White Rice” puis pressez la touche “Start”.

Dans une petite casserole mise à feu doux, mélangez le vinaigre de vin de riz, le sucre et le sel et brassez jusqu’à ce que le sucre et le sel se soient dissous. Retirez du feu et mettez le mélange de côté.

Quand le riz est cuit, placez-le dans un grand bol en bois ou en céramique non réactive, et en utilisant la cuillère à riz, mélangez bien le mélange à base de vinaigre avec le riz pour l’assaisonner et éviter qu’il devienne gluant. Placez une serviette humide froide sur le riz pour qu’il refroidisse. Pour 4 à 5 personnes/tasses.

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“White Rice”

ʳ“Start”

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Imperial Rice / Riz impérial /

Ingredients		Ingrédients
2	cups long-grain rice	2	tasses de riz long-grain
1	tablespoon canola oil	1	cuiller à soupe d’huile de canola
4	oz. pork loin, diced	4	oz de longe de porc, coupée en dés
4	shallots	4	échalotes
1	tablespoon grated fresh ginger	1	cuiller à soupe de gingembre frais râpé
4	oz. medium shrimp, peeled, deveined	4	oz de crevettes de taille moyenne, décortiquées,
	and diced into 1⁄2 - inch pieces		déveinées et coupées en dés (morceaux de 1,2 cm)
1⁄4	teaspoon salt	1⁄4 cuiller à thé de sel
	Pinch of freshly ground black pepper		Une pincée de poivre noir fraîchement moulu
2	tablespoons soy sauce	2	cuillers à soupe de sauce au soja
2	teaspoons ﬁsh sauce	2	cuillers à thé de sauce au poisson
1	tablespoon rice wine vinegar	1	cuiller à soupe de vinaigre de vin de riz
1	egg, fried and chopped	1	oeuf, frit et coupé en morceaux
2	green onions, chopped	2	oignons verts, coupés en morceaux
2	tablespoons shredded coconut, lightly	2	cuillers à soupe de noix de coco râpée et légèrement
	toasted		grillée
2	limes, cut into quarters	2	limes, coupées en quartiers

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Place long-grain rice inside inner pan and add water to level indicator 2 CUP. Close the outer lid. Select “White Rice” cooking program and press “Start” key. When rice is cooked, ﬂuff rice and set aside.

Meanwhile, in a wok or large skillet over medium-high heat, warm canola oil until nearly smoking. Add pork loin and freshly ground black pepper, stirring, until browned, 4-5 minutes. Add shallots, grated fresh ginger, medium shrimp, salt and freshly ground black pepper, and sauté, stirring, until shrimp are pink and opaque throughout, 3-4 minutes more. Add soy sauce, ﬁsh sauce and rice wine vinegar, and stir to combine. Add rice, egg and green onions and stir until well mixed. Transfer to a platter, garnish with shredded coconut and lime quarters and serve immediately. Serves 4-6 as a side dish.

Placez le riz à grain long dans le panier à fond puis ajoutez de l’eau jusqu’à l’échelle “2 CUP”. Fermez le couvercle extérieur. Sélectionnez le programme “White Rice” puis pressez la touche “Start”. Quand le riz est cuit, aérez le riz et mettez-le de côté.

Entre temps, en utilisant un wok ou une poêle à frire de grande taille mis(e) à feu moyen/fort, chauffez l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Ajoutez la longe de porc et le poivre noir fraîchement moulu en brassant jusqu’à ce que la viande brunisse (approximativement 4 à 5 minutes). Ajoutez les échalotes, le gingembre frais râpé, les crevettes de taille moyenne, le sel, le poivre noir fraîchement moulu et faites sauter, et brassez jusqu’à ce que les crevettes prennent une teinte rosée et deviennent complètement opaques, pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Ajoutez la sauce au soja, la sauce au poisson et le vinaigre de vin de riz, et remuez pour bien mélanger le tout. Ajoutez le riz, l’oeuf et les oignons verts et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Transférez dans un plat, garnissez avec la noix de coco râpée et les quartiers de limes et servez immédiatement. Pour 4 à 6 personnes comme plat d’accompagnement.

ʳÓʳ	ʳ“White Rice”	ʳ“Start”
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