Alto-Shaam 500 C O O K I N G G U I D E L I N E S, Ov En, Pre Hea T, Instr, U Ct Ions, Beef, Fish

C O O K I N G G U I D E L I N E S

			COO KING	GUIDEL INE INDEX
BEEF				. .15	FISH	Baked FILLETS		45
Beef Bri ske t		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .		Fish,
Beef Short Ribs . . . .		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .16	Salmon Steaks			46
Beef Striploin	. . . . .	. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .17	Trout			47
Cor ned Beef		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .18			. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Hambur gers		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .19	MISCE LL ANEOU S			48
Prime Rib (#10 9) . . .		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .20	Potatoes . . .		. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Prime Rib, Specia l . .		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .21	Quiche . . . .		. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	49
Ribeye Roll		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .22	Rice			50
Beef Round		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .23		. . . . . .	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Beef Round , CAFETERIA/STEAMSHIP				. .24	Baked Egg Custa rd			51
Tenderloin		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .25	Shee t Cake .		. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	52
Veal Loin		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .26	Chee se Cake		. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	53
LAM B				. .27	Frozen Convenience Entrée PANS			54
Lamb, Leg		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .		Frozen Convenience Entrée PORTIONED			55
Lamb Rac ks (Frenched) . . . .			. . . . . . . . . . .	. .28
PORK				. .29	Frozen Finge r Foods			56
Ham, Fresh		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .		Breakfast Sandw iches			57
Ham, Cured & Smoked			. . . . . . . . . . .	. .30	Cooki es . . .		. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	58
Por k Chops		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .31	Doug hnu ts .		. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	59
Por k Loin		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .32	Proof ing Dou gh			60
Por k Shou lder	. . . . .	. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .33
Por k Ribs		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .34	SMOKED FOO DS			66
PROCESSED MEATS				. .35	Beef Bri ske t		. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Sausage		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .		Beef Tongue			66
POULTRY				. .36			. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Chicken Breasts . . . .		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .		Ham, Fresh		. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	67
Chicken, Piec es & Halve s . . .			. . . . . . . . . . .	. .37	Pork Ribs . .		. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	67
Chicken, Whole . . . .		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .38	Duck	. . . . .	. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	68
Chicken, Frie d TWO-STEP MET HOD				. .39	Turkey . . . .		. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	68
Cor nish Hens	. . . . .	. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .40	Fish Fillets .		. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	69
Duck, Whole		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .41	Salmon, Whole			69
Turkey, Whole	. . . . .	. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .42
Turkey Breast	. . . . .	. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .43	Shrimp . . . .		. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .	70
Turkey Roll		. . . . . . .	. . . . . . . . . . .	. .44	Salmon, Col d Smoked			71
	OV EN		PRE HEA T		INSTR	U CT IONS
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SECTION 4 • BEE F

14.