Fonctionnement – surface de cuisson

Pour de meilleurs résultats

Guide de cuisson de la surface de cuisson

Utiliser ce tableau comme guide. Une gamme de réglages est donnée car les réglages réels dépendent :

•du type et de la qualité des casseroles (voir Choix de casseroles).

•du type, quantité et température des aliments,

•de l’élément utilisé,

•des préférences du cuisinier.

Les réglages de chaleur recommandés sont en fonction d’une source d’alimenta- tion de 240 volts. Si l’appareil est branché sur circuit 208 volts, les mêmes régla- ges s’appliquent mais les aliments prennent plus de temps à cuire.

Conseils – élément pont (certains modèles)

Tableau 2 : guide de cuisson
Utilisation

 

Réglages

 

 

Amener l’eau à ébullition

9 - élevé

 

 

 

Frire, sauter, brunir viande, friture

6-8

– moy. élevé

 

 

 

Frire, oeufs, crêpes, ébullition lente

4-5

- moyen

 

 

 

Mijoter, terminer la cuisson, aliments couverts, à la

2-3

– moy. bas

vapeur

 

 

 

 

Fondre beurre et chocolat

1 - bas

 

 

 

•Utiliser les éléments avant et pont sans élément arrière pour les casseroles moyennes et ovales.

•Pour une chaleur uniforme en utilisant les 3 éléments, mettre l’élément arrière à un réglage un peu plus élevé que les éléments avant et pont. Vérifier la cuisson et régler au besoin.

•Régler l’élément arrière à une température différente que ceux avant et pont pour garder les aliments préparés chauds ou pour préparer deux mets à fois.

Guide de sélection de casseroles

Caractéristiques des casseroles Le choix des casseroles affecte directement la vitesse et l’uniformité de la cuis- son. Pour de meilleurs résultats, choisir des casseroles à fond plat. Lorsque la casserole est chaude, le fond devrait reposer uniformément sur la surface sans ballotter. Des casseroles de calibre moyen à robuste à fond plat sont préférables.

Pour vérifier le plat des casseroles Mettre la casserole à l’envers sur le plan de travail et placer une règle contre le fond. Ce dernier et le bord de la règle devraient être en contact un contre l’autre.

Une autre façon de déterminer la distribution uniforme de la chaleur est de mettre 1 “ (25,4mm) d’eau dans la casserole. Amener à ébullition et observer l’emplacement des bulles. Une casserole à fond plat aura une distribution uniforme des bulles à la surface.

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