Fonctionnement – four

Utilise la chaleur des éléments supérieur et infé-

Rôtissage à convection rieur et celle circulée par le ventilateur à convec- tion. Idéal pour préparer des coupes de viande tendres et la volaille.

Avantages :

• Cuisson 25 % plus rapide que la cuisson / rôtissage standard

•Brunissage doré et riche

Pour de meilleurs résultats :

•Utiliser la température indiquée dans la recette.

•Vérifier la cuisson plus tôt car la durée peut être réduite jusqu’à 25 %. Voir le tableau de rôtissage à convection.

•Ne pas couvrir la viande ni utiliser des sacs à cuisson.

•Utiliser la lèchefrite et la grille fournie avec l’appareil. Un plat peu profond peut être utilisé.

•Utiliser un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de la viande.

•Si la viande est brunie à point, mais pas assez cuite, une petite bande d’alu- minium peut être placée pour couvrir la viande et l’empêcher de trop brunir.

•Laisser reposer la viande couverte d’aluminium de 10 à 15 minutes après le retrait du four.

Tableau 7 : rôtissage à convection

Viande

Produit

Poids

Temp. four.*

Temps rôtissage*

Temp. interne.

(lb)

(oF)

(min par lb)

(oF)

 

 

 

Côte de boeuf rôtie

4-6

325

25-32

145 (méd/saignant)

 

Rosbif faux filet (sans os)

4-6

325

28-32

160 (médium)

 

24-32

145 (méd/saignant)

Boeuf

Surlonge, rosbif, pointe, surlonge

3-6

325

27-32

160 (médium)

25-30

145 (méd/saignant)

 

 

(sans os)

2-3

425

28-32

160 (médium)

 

Rôti de filet

15-25

145 (méd/saignant)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Porc

Longe (avec ou sans os)

5-8

350

15-25

160

Épaule

3-6

350

20-30

160

 

 

 

 

 

 

 

 

Poulet entier

3-4

375

14-20

180

 

Dinde – non farcie**

12-15

325

10-14

180

Volaille

Dinde - non farcie**

16-20

325

9-13

180

Dinde - non farcie**

21-25

325

6-10

180

 

 

Dinde - poitrine

3-8

325

20-25

170

 

Poulet de Cornouailles

1-1 1/2

350

45-75 (temps total)

180

 

 

 

 

 

 

 

Gigot - demi

3-4

325

30-35

160 (médium)

Agneau

 

 

 

25-30

170 (bien cuit)

Gigot - entier

6-8

325

25-30

160 (médium)

 

 

 

 

 

30-35

170 (bien cuit)

 

 

 

 

 

 

*La durée est approximative et dépend de la forme de la viande.

**La dinde farcie requiert une durée additionnelle. La température minimale sécu- ritaire pour la farce dans la volaille est de 165 °F.

Français 23