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PAge heAder.....
TRUCS dE GRILLAGE
TRUCS POUR RÉUSSIR LE GRILLAGE dES vIANdES
Pour bien réussir le grillage des viandes,
choisissez des coupes assez épaisses pour
qu'elles soient en contact avec les deux
plaques lorsque le gril est fermé.
RECOMMENdEd CUTS
Boeuf • Contre-filet (New York),
croupe, faux-filet et filet
Agneau • Tranche de gigot, filet,
coquilles d’aloyau,
côtelettes et cubes
Porc • Côtelettes papillon,
côtes levées, tranches de
jambon, filets et cubes
• Les coupes de viande plus coriaces
comme le rôti de palette, l’intérieur de
ronde, le quartier avant ou la tranche de
collet d’agneau peuvent être utilisées.
Pour les attendrir, faites-les macérer au
préalable dans une marinade à base de
vin ou de vinaigre pendant quelques
heures ou toute la nuit.
• Si vous utilisez une recette de marinade
ou de la viande déjà marinée, enlevez
l’excès de marinade et essuyez la viande
avec du papier essuie-tout avant de
la placer sur le grille-panini. Le sucre
contenu dans certaines marinades peut
coller sur les plaques.
• Evitez de trop cuire la viande; même
le porc est délicieux lorsqu’il est servi
légèrement rosé et juteux.
• Ne coupez pas la viande et ne la piquez
pas avec une fourchette durant la
cuisson, car les jus qui s’en echapperont
la rendront sèche et coriace.
• Pour retirer les morceaux de poisson,
utilisez une spatule en plastique
résistant à la chaleur.
• Si vous cuisez les saucisses à l’étuvée
avant de les griller, vous n’aurez pas à les
piquer durant la cuisson.