Tout ce que vous devez savoir sur les jus
Bien que les recettes de boissons contenues dans ce livret aient été créées en pensant surtout à la saveur,
àla texture et à l’arôme, leurs bienfaits pour la santé les rendent encore meilleurs.
95 % des éléments nutritifs des fruits et des légumes se trouvent dans le jus. Les jus extraits de fruits et de légumes frais constituent une partie importante d’une alimentation saine et bien équilibrée. Les jus de fruits et de légumes frais sont une source de vitamines et de minéraux facile à préparer. Les éléments nutritifs contenus dans les jus sont vite absorbés dans le système sanguin, ce qui fait que votre corps digère rapidement les éléments nutritifs dont il a besoin.
Lorsque vous préparez vos propres jus de fruits et de légumes, vous contrôlez ce que vous y ajoutez. Vous choisissez les ingrédients et décidez si vous avez besoin de sucre, de sel ou d’autres saveurs. Les jus fraîchement extraits doivent être bus immédiatement après leur préparation pour éviter toute perte du contenu en vitamines.
L’achat et l’entreposage des fruits et des légumes
•Lavez toujours les fruits et les légumes avant l’extraction.
•Utilisez toujours des fruits et des légumes frais.
•Par souci d’économie et afin d’obtenir des produits frais, achetez des fruits et des légumes de saison. Consultez à cet effet le tableau d’information sur les fruits et les légumes aux pages 56 et 57.
•Lavez vos fruits et légumes avant de les ranger pour qu’ils soient disponibles au moment de préparer les jus.
•La plupart des fruits et des légumes durs peuvent être conservés à la température ambiante. Les produits fragiles et périssables comme les tomates, les baies, les légumes en feuille, le céleri, les concombres et les herbes devraient être conservés au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation.
Préparation des fruits et des légumes
•Si vous utilisez des fruits à pelure dure ou non comestible comme les mangues, les goyaves, le melon ou l’ananas, pelez-les toujours avant l’extraction.
•Certains légumes tels que les concombres peuvent être traités avec la pelure selon la texture de celle- ci et les exigences de l’extraction.
•Tous les fruits contenant des pépins (gros ou durs) ou des noyaux comme les nectarines, les pêches, les mangues, les abricots, les prunes et les cerises doivent en être débarrassés avant l’extraction.
•Assurez-vous que les légumes tels que les betteraves et les carottes soient exempts de saleté, bien lavés et parés avant d’en extraire le jus.
•Assurez-vous que les fruits tels que les fraises sont équeutés et que les pédoncules des poires sont enlevés.
•Les agrumes peuvent être mis dans votre appareil s’ils sont préalablement pelés et épépinés en partie.
•Une petite quantité de jus de citron peut être ajoutée au jus de pommes pour en éviter le brunissement.
Votre appareil produit un jus d’orange onctueux et revigorant. Pelez simplement les oranges et enlevez le plus gros des pépins, puis traitez- les.Mieux vaut réfrigérer les oranges avant l’extraction.
Note
La bonne technique
Lors de la préparation de jus provenant de divers ingrédients de consistances variées, mieux vaut commencer par les ingrédients à consistance tendre à basse vitesse pour ensuite passer aux ingrédients à consistance dure à vitesse élevée.
Si vous traitez le jus d’herbes, de pousses ou de petits légumes en feuille, formez-en un bouquet ou traitez-les en même temps qu’une combinaison d’ingrédients à traiter à basse vitesse pour obtenir de meilleurs résultats.
Tous les fruits et légumes produisent des quantités différentes de jus. Cela demeure vrai même au sein d’une même catégorie d’aliments; par exemple, une portion de tomates peut produire plus de jus qu’une autre. Les quantités d’aliments indiquées dans les recettes n’affecteront pas la réussite d’un jus même si elles ne sont pas respectées à la lettre.
Pour extraire la quantité maximale de jus, enfoncez toujours le poussoir lentement.
L’obtention du bon mélange
Il est facile de créer des jus savoureux. Si vous faites déjà vos propres jus de fruits et de légumes, vous savez à quel point il est simple d’inventer de nouvelles combinaisons. Le goût, la couleur, la texture et les ingrédients dépendent des goûts de chacun. Pensez à certains aliments ou saveurs préférés. S’harmonisent-ils bien ensemble Certaines saveurs fortes peuvent en masquer d’autres plus subtiles. Somme toute, la règle d’or pour réussir un bon mélange est de combiner les ingrédients pulpeux et féculents à ceux qui contiennent plus de liquide.
L’utilisation de la pulpe
La pulpe qui reste après l’extraction du jus des fruits et des légumes est constituée essentiellement de fibres et de cellulose qui, comme le jus, contiennent des éléments nutritifs essentiels. Elle peut être utilisée de bien des façons. Cependant, comme le jus, la pulpe devrait être consommée le jour même pour éviter la perte des vitamines.
Plusieurs recettes du présent mode d’emploi nécessitent l’usage de pulpe (consultez la page 71). La pulpe peut aussi servir à donner du volume aux aliments rissolés et à épaissir des plats mijotés ou des soupes. Faites cuire au four de la pulpe de fruits recouverte de meringue; vous obtiendrez ainsi un dessert simple!
Si elle n'est pas consommée, la pulpe peut servir à préparer du compost pour le jardin.
Si vous traitez des herbes ou des légumes en feuille individuellement, la production de jus sera faible en raison de la nature de l’extraction centrifuge; il est donc recommandé de traiter ce type d’ingrédient avec une combinaison d’autres fruits et légumes.
Note
Il peut rester des morceaux de fruits ou de légumes dans la pulpe. Veuillez enlever ces morceaux avant d’utiliser la pulpe dans des recettes.
Note
