Fritures à la chinoise
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Légumes verts chinois frits à la chinoise
1 cuillerée à soupe (15ml) d’huile d’arachide
1 botte de légumes verts chinois coupés en
morceaux de 5cm lavés (pak choi ou
brocoli chinois)
1 cuillerée à thé d’ail écrasé
2 cuillerées à thé (10ml) de sauce de soya
2 cuillerées à soupe (30ml) de
sauce d’huîtres
1. Faites chauffer le wok à la position
« High Sear ».Ajoutez l’huile puis le reste des
ingrédients sauf les sauces de soya
et d’huîtres.
2. Lorsque les légumes sont ramollis, ajoutez les
sauces de soya et d’huîtres et faites cuire pendant
1 minute.
Servez comme accompagnement.
Calmars au gingembre et à la coriandre avecnouilles au riz
21⁄4lbs (1kg) de capuchons de calmars
1 cuillerée à thé de gingembre en purée
1⁄2 botte de coriandre bien lavée
2 cuillerées (30ml) à soupe d’huile d’arachide
1 cuillerée à thé (5ml) de sauce de poisson
1⁄2cuillerée à soupe (7.5ml) d’huile de sésame
1 piment rouge long coupé en triangles
1 petit panier de maïs miniature coupés en deux
1 paquet de 1⁄2lb (225g) de nouilles au riz fraîches
(tranchées en bandes de 1cm si elles ne
le sont déjà)
1⁄2botte de feuilles de basilic thaïlandais
1. Coupez et ouvrez les calmars. Nettoyez-les et
enlevez les (quills).
2. Pratiquez des fentes en diagonales formant un
motif entrecroisé à l’intérieur du calmar puis
coupez celui-ci en
petits triangles.
3. Mettez le gingembre, les racines et les feuilles de
coriandre ainsi que la moitié de l’huile d’arachide
dans un robot culinaire pour former une pâte.
4. Faites mariner les calmars avec la pâte et
ajoutez ; la sauce de poisson.Cette mixture peut
servir immédiatement ou être conservée pendant
24 heures.
5. Faites chauffer le wok à la position « High Sear ».
Ajoutez le reste de l’huile puis les calmars et
faites cuire pendant 2 minutes.Ajoutez le reste
des ingrédients et faites cuire jusqu’à ce que les
nouilles soient uniformément chaudes.
6. Avant de servir, mélangez l’huile de sésame et les
feuilles de basilic dans la friture.
Servez avec du riz au jasmin cuit à la vapeur
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