PULPE & FIBRES
Plutôt que de jeter la pulpe extraite des fruits et légumes traités dans l’extracteur de jus,
SOUPE AUX LÉGUMES & BACON
4 portions
INGRÉDIENTS
15 g (1 c. à soupe) de beurre
1 oignon, finement haché
1 os de jambon
350 g (12 oz) de pulpe de betterave, égouttée et le jus réservé
60 g (2 oz) de pulpe de patate, égouttée et le jus réservé
60 g (2 oz) de pulpe de carotte, égouttée et le jus réservé
120 g (4 oz) de pulpe de tomate, égouttée et le jus réservé
60 g (2 oz) de pulpe de chou, égouttée et le jus réservé
Jus réservé et assez d’eau pour 2 L (2,1 pte)
4 tranches de bacon, hachées
1 c. à soupe de jus de citron
½ tasse (125 ml) de crème sure
MARCHE À SUIVRE
1.Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen
la pulpe de betterave, patate, carotte, tomate et chou, le jus réservé et l’eau, le bacon et le jus de citron.
2.Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter
3.Retirer l’os de jambon. Le désosser, hacher la viande et la remettre dans la casserole.
Servir immédiatement.
STRUDEL À LA CAROTTE, POMME & CÉLERI
8 portions
INGRÉDIENTS
30 g (1 oz) de beurre
1 petit oignon, finement haché
4½ tasses de pulpe de carotte, pomme et céleri, égouttée (voir Recettes - Un bon début)
250 g (8 oz) de fromage cottage
2 c. à soupe de menthe fraîche hachée
1 oeuf, battu
12 feuilles de pâte phyllo
60 g (2 oz) de beurre fondu (extra)
1 tasse de fromage parmesan râpé
MARCHE À SUIVRE
1.Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter l’oignon et cuire
2.Dans un bol, combiner l’oignon, la pulpe de carotte, pomme et céleri, le fromage cottage, la menthe et l’oeuf. Bien mélanger.
3.Couper les feuilles de pâte phyllo en deux, placer 3 feuilles sur le comptoir et couvrir le reste avec du papier ciré puis un chiffon humide pour les empêcher de sécher. Badigeonner une feuille de pâte avec le beurre fondu, saupoudrer de fromage parmesan, recouvrir d’une autre feuille de pâte, badigeonner à nouveau de beurre et saupoudrer de fromage. Répéter l’opération avec la dernière feuille.
4.Déposer à la cuillère le mélange de pulpe à une extrémité de la pâte, plier les côtés et rouler comme un rouleau suisse. Répéter avec le reste de pâte et de pulpe. Placer sur une plaque à cuisson graissée et cuire à 400°F (200°C) durant
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