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INFORMATION PERTINENTE SUR L’EXTRACTION
Bien que les jus contenus dans ce livret aient été développés en mettant de l’avant leurs saveur, texture et arôme, les avantages pour la santé sont considérables et ajoutent au plaisir de les déguster.
Jusqu’à 70% des nutriments des fruits et légumes se retrouve dans le jus. Le jus extrait des fruits et légumes frais représente une partie importante d’un bon équilibre alimentaire et est une source de vitamines et de minéraux. Il est rapidement absorbé par le sang et ainsi, le corps peut digérer très rapidement les nutriments.
Lorsque vous préparez vos propres jus, vous êtes maître d’y incorporer ce que vous voulez. Vous choisissez les ingrédients et décidez si vous devez ajouter du sucre, du sel ou toute autre saveur.
Le jus fraîchement préparé devrait être bu immédiatement après l’extraction pour éviter la perte de contenu vitaminique.
ACHAT ET CONSERVATION DES FRUITS ET LÉGUMES
•Lavez toujours les fruits et les légumes avant l’extraction.
•Utilisez toujours des fruits et légumes frais pour l’extraction.
•Pour économiser et obtenir des produits frais, achetez des fruits et légumes de saison. Consultez le tableau d’information sur les fruits et légumes.
•Gardez vos fruits et légumes prêts pour l’extraction en les lavant et les séchant avant de les mettre de côté.
•La plupart des fruits et légumes rustiques peuvent être gardés à la température
de la pièce. Les produits plus délicats et périssables comme les baies, les légumes feuillus, le céleri, les concombres et les fines herbes doivent être gardés au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.
LA BONNE TECHNIQUE
Lorsque vous traitez des ingrédients de différentes textures, commencez par les plus tendres, à basse vitesse, plus passez
àla vitesse élevée pour les ingrédients de texture plus dure.
Si vous traitez des fines herbes, des pousses ou autres légumes feuillus, enveloppez- les ensemble pour former un bouquet ou
àd’autres ingrédients pour obtenir de meilleurs résultats.
NOTE
Si vous traitez des fines herbes ou légumes feuillus sans les combiner
àd’autres aliments, le débit d’extraction sera faible en raison du mouvement centrifuge d’extraction. Il est préférable de les traiter avec une combinaison d’autres fruits et légumes.
Tous les fruits et légumes produisent des quantités différentes de liquide, et ce, au sein d’un même groupe. Par exemple, un lot de tomates peut produire plus de jus qu’un autre lot. Et puisque les recettes ne sont pas exactes, la quantité précise de jus n’est pas essentielle à la réussite d’un mélange particulier.
NOTE
Pour extraire le maximum de jus, poussez toujours lentement sur le poussoir.
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