Sopa de papas y puerros
3 libras de papas, peladas | 11⁄2 cucharadita de sal | |
3 a 4 puerros, sin raíz y sin los extremos | 1⁄4 | cucharadita de pimienta |
de las hojas | 1⁄2 | taza de leche |
1⁄2 libra de tocino | 3 cucharadas de harina | |
2 cuartos de galón de agua |
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Usando el disco rebanador/rallador, con el lado rebanador hacia arriba, corte las papas. Sáquelas y colóquelas en un tazón grande para mezclar y cubra con agua fría. Déjelas a un lado. Corte los puerros. Para limpiar los puerros, colóquelos en un colador y sacúdalos delicadamente bajo agua corriente. En una olla para sopa o una olla grande de hierro o barro, cocine el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino y déjelo a un lado. Agregue los puerros a la grasa del tocino en la olla. Cocine y revuelva ocasionalmente sobre fuego mediano por unos 10 minutos. Aumente el calor a alto y agregue el agua, las papas, la sal y la pimienta. Haga hervir la sopa y reduzca el calor y hierva a fuego lento con la olla destapada durante 15 a 20 minutos. En un tazón pequeño, bata la leche con la harina. Vierta lentamente la mezcla de la leche en la sopa y siga hirviendo a fuego lento durante 5 minutos. Adorne con trozos de tocino desmenuzado. Se obtienen entre 6 y 8 porciones.
Lasaña
1 libra de queso mozzarella
1 libra de salchicha italiana suave
1 libra de carne picada
2 dientes de ajo
1 cebolla mediana, pelada y cortada en octavos
1 tallo de apio, cortado en trozos de
2 pulgadas
1 lata de 26 onzas de salsa para espagueti
1 lata de 8 onzas de salsa de tomates
2 1⁄2 onzas de queso parmesano, en cubitos de 1⁄2 pulgada (1⁄2 taza de queso rallado)
1 taza de ramitos de perejil
1 libra de requesón de granos pequeños
1 recipiente de 15 onzas de queso ricota
2 huevos
12 fideos para lasaña, crudos
Usando el disco rebanador/rallador, con el lado rebanador hacia arriba, corte la mozzarella y déjela a un lado. Saque la piel de la salchicha. En una sartén grande o en una cacerola pesada sobre fuego medio alto, cocine y desmenuce la salchicha y la carne picada. Usando la cuchilla en S, con la procesadora en marcha, deje caer el ajo por la tolva de alimentos y pique. Detenga la procesadora. Agregue la cebolla y el apio. Pulse hasta que quede bien picado y agregue la mezcla a la sartén. Cocine hasta que la cebolla esté blanda. Coloque las carnes y las verduras cocidas en un tazón grande. Agregue la salsa de espagueti y la salsa de tomates y revuelva para mezclar. Usando la cuchilla en S, procese el queso parmesano en la graduación alta hasta que quede bien rallado, unos 20 segundos. Agregue el perejil al parmesano y procese hasta que quede bien picado. Agregue el requesón, la ricota y los huevos y procese hasta mezclarlos. En una fuente de hornear o una fuente para lasaña de 10 x 14 pulgadas, coloque capas de salsa de carne, fideos, mezcla de queso, y luego las rodajas de mozzarella. Repita las capas. (Ahora se puede refrigerar la lasaña). Cubra bien con papel de aluminio y hornee a 350° F durante 45 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee entre 15 y 30 minutos más. Deje reposar 10 minutos antes de cortar para servir. Se obtienen entre 8 y 10 porciones.
NOTA: La mozzarella se rebana o corta con mayor facilidad si se colocar en el congelador entre 30 y 60 minutos antes de cortarla. Siempre use la velocidad más alta para procesar el queso.
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