Combine el vinagre y el jugo de limón en una taza de medir pequeña. Déjela a un lado, Arme la procesadora de alimentos con la cuchilla en S. Coloque el resto de los ingredientes en la procesadora de alimentos. Procese a graduación Mediana mientras agrega el vinagre de sidra y el jugo de limón a través de la tapa. Procese hasta que esté bien mezclado. Refrigere hasta que el momento de servir. Se obtienen unas 2 tazas.
Humus
2 dientes de ajo
2 cebolletas, la porción blanca y la mitad de la porción verde
15 onzas de garbanzos, escurridos, reservando 1⁄4 taza del líquido
1⁄4 taza de "tahini" (pasta de sésamo), revuelta.
3 a 4 cucharadas de jugo de limón o lima
2 cucharaditas de aceite de oliva
1⁄4 cucharadita de comino
Una pizca de pimienta de Cayena Sal y pimienta a gusto
Una pizca de paprika
Pan tipo "pita" o verduras cortadas, opcional
Usando la cuchilla en S y con la procesadora en marcha, deje caer los dientes de ajo y las cebolletas en la tolva de alimentos. Luego agregue los garbanzos, tahini, jugo de limón o de lima, aceite de oliva, comino, pimienta de Cayena, sal y pimienta. Continúe procesando hasta que obtener una mezcla uniforme y raspe las paredes del vaso según se requiera. Coloque la mezcla en una fuente y adorne con paprika. Sirva con pan tipo pita y/o verduras. Guarde la mezcla en el refrigerador.
Se obtienen unas 2 tazas.
Salsa
1 cebolla, pelada y cortada en cuartos
1 diente de ajo
1 chile picante (tipo jalapeño), sin centro, sin semillas y cortado en cuartos
4 tomates, cortados en cuartos
1⁄4 taza de cilantro, apretado
1⁄2 cucharadita de comino
1 cucharada de jugo de lima Sal y pimienta a gusto Salsa picante, opcional
Usando la cuchilla en S y con la procesadora en marcha, deje caer la cebolla, los dientes de ajo y el chile picante por la tolva de alimentos y corte hasta que queden bien picados. Detenga la procesadora y agregue tomates, cilantro, comino, jugo de lima, sal y pimienta. Pulse hasta obtener la textura deseada. Agregue salsa picante si así lo desea. Se obtienen entre 2 y 3 tazas.
Condimento de arándano y naranja
12 onzas de arándanos frescos, sin tallo,
ocongelados
1taza de azúcar
1naranja de ombligo pequeña, lavada y cortada en tajadas
3 cucharadas de licor Grand Marnier o de jugo de naranja
Una pizca de clavo de olor molido
Usando la cuchilla en S, coloque los arándanos, el azúcar, la naranja, Grand Marnier, y los calvos de olor en el tazón de procesamiento. Procese hasta que la mezcla de los arándanos esté casi uniforme, pero con algunos trozitos. Cubra y refrigere hasta el otro día. El reposo hará que se espese. Se obtienen unas 21⁄2 tazas.
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