BEIGNETS DE MAÏS AVEC SAUCE AUX PIMENTS ROUGES GRILLÉS
1 pot (environ 185 g/6,5 oz) de piments rouges grillés bien égouttés 60 ml (¼ tasse) de bouillon de légumes
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
60 ml (¼ tasse) de feuilles de coriandre
1 grosse gousse d’ail émincée De l’huile pour la friture
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non tamisée 5 ml (1 c. à thé) d’assaisonnement au chili
5 ml (1 c. à thé) de sel
1,25 ml (¼ c. à thé) de cumin moulu
2 oeufs
125 ml (½ tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de maïs à grains entiers
125 ml (½ tasse) d’oignon vert émincé
30 ml (2 c. à table) de persil haché
Dans le bol d’un mini hachoir ou d’un robot culinaire Black & DeckerMD, mélanger les cinq premiers ingrédients. Utiliser la fonction d’impulsion (PULSE) de l’appareil jusqu’à ce que les ingrédients soient bien mélangés et que la préparation soit uniforme. Placer le mélange dans un bol de service. Couvrir d’une pellicule de plastique et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Mettre de l’huile jusqu’à la ligne « MAX » dans la friteuse Lean MeanMC de George FormanMD et régler la température à 177 °C (350 °F). Entre temps, dans un bol à mélanger moyen, mélanger la farine, l’assaisonnement au chili, le sel et le cumin. Dans un deuxième bol, bien mélanger les œufs, le lait et l’huile d’olive.
Faire un trou au centre du mélange de farine et y verser le mélange d’œuf en une seule fois. Brasser jusqu’à ce que la pâte soit humide. Ajouter le maïs, l’oignon vert et le persil.
Déposer dans l’huile chaude par cuillerée. Ne pas trop remplir la friteuse; cuire environ 6 beignets à la fois. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés et bien cuits, soit pendant environ 4 minutes.
Essorer à vitesse élevée pendant 2 minutes. Égoutter sur du papier
Donne environ 2 ½ douzaines.
RAVIOLIS CHINOIS AUX LÉGUMES FRAIS
De l’huile pour la friture
60 ml (¼ tasse) de sauce soya à faible teneur en sodium 15 ml (1 c. à table) de xérès
1 gousse d’ail moyenne émincée
10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais haché 250 ml (1 tasse) de
125 ml (½ tasse) de pois
60 ml (¼ tasse) de germes de haricot hachés
60 ml (¼ tasse) de piment rouge haché
60 ml (¼ tasse) de châtaignes d’eau hachées
7,5 ml (½ c. à table) de gingembre frais haché 1 grosse gousse d’ail émincée
2,5 ml (½ c. à thé) de sel
1,25 ml (¼ c. à thé) de poivre
30 raviolis chinois
Mettre de l’huile jusqu’à la ligne « MAX » dans la friteuse Lean MeanMC de George FormanMD et régler la température à 177 °C (350 °F).
Entre temps, dans un petit bol, mélanger la sauce soya, le xérès, la gousse d’ail moyenne et 10 ml (2 c. à thé) de gingembre. Mettre le mélange de côté.
Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients restants, à l’exception des raviolis chinois.
Placer 6 raviolis chinois sur une planche à découper. Badigeonner les extrémités de deux côtés adjacents avec de l’eau. Déposer environ 15 ml (1 c. à table) de garniture au centre du ravioli. Plier le ravioli en deux afin de former un triangle en plaçant les deux côtés secs sur les côtés humides. Presser pour sceller.
Placer les raviolis fermés dans le panier de la friteuse et abaisser dans l’huile chaude. Faire frire pendant environ 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés et bien cuits.
Essorer à vitesse élevée pendant 1 minute.
Égoutter sur du papier
Servir la trempette avec les raviolis chinois. Donne de 6 à 8 portions.
35 | 36 |
