BÂTONNETS DE YUCCA AVEC SAUCE AÏOLI
1 paquet (454 g / 1 lb) de yucca congelé De l’huile pour la friture
125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à table) de persil italien frais haché 2 grosses gousses d’ail émincées
Faire cuire le yucca en suivant les instructions sur l’emballage. Égoutter et placer dans un bol. Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid, ou pendant toute la nuit.
Mettre de l’huile jusqu’à la ligne « MAX » dans la friteuse Lean MeanMC de George FormanMD et régler la température à 191 °C (375 °F).
Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’oignon vert, le persil et l’ail, puis mettre le mélange de côté.
Couper le yucca en lanières. Placer environ 24 lanières dans le panier de la friteuse et abaisser dans l’huile chaude. Faire frire pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce que le yucca soit doré de tous les côtés et bien cuit.
Essorer à vitesse élevée pendant 1 à 2 minutes. Servir avec la sauce aïoli.
Donne de 6 à 8 portions.
BEIGNETS À LA CANNELLE ET À L’ORANGE
De l’huile pour la friture
500 ml (2 tasses) de farine tout usage non tamisée 12,5 ml (2½ c. à thé) de levure chimique
2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude 2,5 ml (½ c. à thé) de sel
30 ml (2 c. à table) de zeste d’orange râpé 2 gros œufs
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (½ tasse) de crème sûre
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
Mettre de l’huile jusqu’à la ligne « MAX » dans la friteuse Lean MeanMC de George FormanMD et régler la température à 191 °C (375 °F).
Entre temps, dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter le zeste d’orange.
Dans un petit bol, battre les œufs en neige; incorporer 125 ml (½ tasse) de sucre et bien mélanger.
Incorporer la crème sûre et la vanille. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit humide. La pâte doit être molle.
Déposer dans l’huile chaude par cuillerée. Ne pas trop remplir la friteuse; cuire environ 6 beignets à la fois. Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés et bien cuits, soit environ 5 minutes.
Essorer à basse vitesse pendant 1 minute. Égoutter sur du papier
Mélanger les 125 ml (½ tasse) de sucre restants avec la cannelle. Rouler les beignets dans le sucre à la cannelle.
Note : Si désiré, ajouter 125 ml (½ tasse) de pépites de chocolat dans la pâte juste avant de la faire frire.
Donne environ 2½ douzaines.
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