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Conseils de friture
Choix et remplacement de l’huile de friture
•Utiliser une huile végétale ou d’arachides de bonne qualité.
•La friture d’aliments dans le beurre, margarine, huile d’olive ou graisse animale est DÉCONSEILLÉE, car la température du point de fumage est trop basse.
•NE PAS mélanger deux types d’huile.
•Remplacer l’huile périodiquement pour maintenir une friture et une saveur de grande qualité.
•L’huile utilisée pour frire les frites et filtrée après chaque utilisation peut être réutilisée 10 à 12 fois avant son remplacement. L’huile utilisée avec des aliments riches en protéines (comme la viande ou le poisson) doit être remplacée plus souvent.
•Pour filtrer l’huile, permettre le refroidissement complet de
•Toujours suivre les instructions sur l’emballage.
•NE PAS ajouter d’huile fraîche ou usée.
•Toujours changer l’huile si elle commence à mousser lorsqu’elle est chauffée, quand elle a une forte odeur ou un goût prononcé ou quand elle devient plus foncée ou sirupeuse.
Conseils utiles
•NE PAS utiliser d’ustensiles en plastique dans l’huile chaude.
•Assaisonner les aliments APRÈS la cuisson.
•Réduire la quantité d’aliments du lot s’ils ne sont pas aussi croustillants que souhaité.
Élimination de l’huile
•Verser l’huile froide dans le contenant de plastique d’origine (refermable).
Utilisation du baquet avec les aliments en pâte à frire fraîche
•Les aliments en pâte à frire fraîche doivent être mis avec précaution directement dans l’huile chaude. Premièrement, abaissez entièrement le baquet et placez chaque morceau pané avec précaution dans l’huile chaude. Utilisez le baquet pour retirer les aliments panés frits.
Rangement
•La poignée peut être dégagée et tournée dans le baquet. Placez le pot à huile dans la base puis placez le baquet et le cordon d’alimentation dans le pot à huile.
•Il est préférable de stocker toutes les huiles au réfrigérateur ou dans un endroit frais, sombre et sec jusqu’à six mois.
Avant de frire
•L’excès d’eau ou de particules de glace peut provoquer des projections ou de la mousse. Éponger tout l’ex- cès d’eau des aliments frais à l’aide d’une serviette de papier. Retirer toutes les particules et les accumula- tions de glace des aliments congelés.
SI VOUS HABITEZ DANS UNE RÉGION À HAUTE ALTITUDE :
Les services de vulgarisation offrent les informations au sujet de la cuisson pour votre région. Pour trouver la coopérative de services de vulgarisation, veuillez visiter le site http://www.csrees.usda.gov/Extension/.
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