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Les recettes suivantes proviennent de Grilling for Dummies® par Marie Rama et John Mariani. Droits réservés© 1998 IDG Books Worldwide, Inc. Tous droits réservés. Reproduit ici avec permission de l’éditeur. ...For Dummies est une marque de commerce déposée de IDG Books Worldwide, Inc.

Idées pour un burger de base et pour des « variétés »

Ke babs au bœuf de l’Ouest avec poivrons et oignons

Steak grillé 101 Barbecue de bœuf texan Poitrines de poulet assaisonnées Ailes de poulet épicées de chili Délices de pommes de terre grillées Tomates grillées avec beurre au cumin Brushetta aux tomates

Burger de base

Temps de préparation : 15 minutes

Cuisson au gril : 14 - 20 minutes

Donne : 4 portions

11⁄2 livre de haut-côté haché	1⁄4 c. à thé de poivre
1⁄4 c. à thé de sel, ou au goût	4 pains à hamburger

1.Combiner la viande hachée, le sel et le poivre dans un bol à mélanger de grandeur moyenne, en mélangeant légèrement mais à fond en utilisant vos mains. Former quatre pâtés, chacun de 3⁄4 po d’épaisseur au centre et aux contours. (Une épaisseur égale assure une cuisson égale et empêche les bords de sécher avant que le centre soit cuit.)

2.Placer les pâtés sur le gril. Faire cuire pendant 7 à 10 minutes par côté, en les tournant une fois. (D’après le ministère de l’Agriculture des États-Unis, toutes les viandes hachées doivent être cuites à la température la plus basse pour la cuisson moyenne, soit 160 degrés, ou jusqu’à ce que le centre du pâté ne soit plus de nuance rose.) Faire une petite incision au centre de chaque pâté pour déterminer s’il est bien cuit.

3.Faire griller les pains en les plaçant, le côté tranché vers le bas, sur les bords de la grille du gril pendant environ une minute ou jusqu’à légèrement brunis.

4.Enlever les burgers du gril et servir sur les pains grillés pour hamburger.

Variations :

Burger à l’italienne : Ajouter les ingrédients suivants au mélange de viande

hachée : 1 jaune d’œuf, 1⁄4 tasse d’oignons râpés, 1 grosse gousse d’ail finement hachée, 2 c. à soupe de basilic frais haché ou 2 c. à thé de basilic sec écrasé, 1⁄2 c. à thé d’origan sec, et sel et poivre au goût. Placer le fromage parmesan râpé sur chaque burger (si désiré) environ 2 minutes avant que le burger soit cuit et faire griller jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Burger à la mexicaine : Ajouter les ingrédients suivants au mélange de viande

hachée : 1⁄4 tasse d’oignons finement hachés, 1⁄2 à 1 c. à thé de piment jalapeño épépiné et haché, 3⁄4 c. à thé de cumin moulu, et sel et poivre au goût. Servir sur pain grillé ou dans des tortillas réchauffées avec une salsa préparée aux tomates ou une sauce taco, et des tranches d’avocat mûr.

Burger épicé à l’asiatique : Ajouter les ingrédients suivants au mélange de

viande hachée : 1⁄4 tasse de ciboulette finement hachée, 3 c. à soupe de sauce teriyaki, 1 grosse gousse d’ail, finement hachée et sel et poivre au goût.

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