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Kebabs de bœuf de l’Ouest avec poivrons et oignons
Temps de préparation : 25 minutes
Temps pour mariner : 6 heures ou une nuit
Cuisson au gril : 14 - 16 minutes
Donne : 4 portions
11⁄2 à 2 livres de surlonge, ou autre morceau de bœuf tendre tel que le
2 poivrons rouges moyens
1 oignon moyen
1⁄2 tasse de jus de pomme, divisée
6 c. à soupe de jus de limette (environ 3 grosses limettes)
11⁄2 c. à thé de zeste de limette
6 c. à soupe d’huile végétale
3 gousses d’ail, pelées et hachées grossièrement
1 à 2 gros piments jalapeño, épépinés et hachés,
3⁄4 c. à thé de cumin
11⁄2 c. à thé de poudre de chili 1⁄2 c. à thé de paprika
Sel et poivre au goût
2 c. à soupe de beurre
1.En travaillant sur une planchette à découper, découper tout le gras visible du bœuf, couper le morceau de viande en cubes d’environ 11⁄2 po. Placer les cubes dans un grand sac en plastique refermable ou autre contenant non réactif.
2.Évider et épépiner les poivrons rouges et les trancher en lisières d’environ
11⁄2 po de largeur; trancher chaque lisière en travers en morceaux de 1 à 2 po. Couper l’oignon en deux sur la longueur et enlever la pelure. Couper chaque demie en tiers, les briser en tranches. Placer les poivrons et les oignons dans le sac ou le contenant avec les cubes de bœuf.
3.Combiner 6 c. à soupe de jus de pomme avec le jus de limette, le zeste de limette, l’huile, l’ail, les piments jalapeño, le cumin, la poudre chili et le paprika, dans un contenant de mélangeur, faire tourner le mélange pendant quelques secondes pour former une purée grossière. Verser la marinade qui en résulte sur le bœuf et les légumes, fermer le sac ou recouvrir le contenant, et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou une nuit, en tournant occasionnellement.
4.Enlever le bœuf de la marinade. Réserver toute marinade qui reste et la placer dans une petite marmite. Enfiler 3 à 4 cubes de bœuf, en alternant avec des morceaux de poivron et d’oignon, sur la brochette. (Tremper les brochettes de bois dans l’eau pendant au moins 30 minutes pour les empêcher de brûler.) Saupoudrer du sel et du poivre sur les kebabs.
5.Placer les brochettes sur le gril. Faire griller les kebabs pendant environ 14 à 16 minutes pour cuisson à point, les tourner toutes les 5 à 6 minutes.
6.Alors que les kebabs cuisent au gril, porter la marinade dans la marmite au point d’ébullition à feu vif sur le dessus de la cuisinière, réduire la chaleur et faire mijoter pendant 1 minute. Incorporer 2 c. à soupe de beurre et 2 c. à soupe du jus de pomme qui reste. Avec une cuillère, napper les kebabs grillés de sauce juste avant de les servir.
Steak grillé 101
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de grillage : 35 - 45 minutes
Donne : 4 portions
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 steaks de bœuf de surlonge désossés, coupés en épaisseur de 1 po (environ 2 livres en tout)
1 gousse d’ail, écrasée Sel et poivre au goût
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