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Gâteau éponge C ou I 5,4 kg (12 livres.) 2,9 kg (6 ½
livres.)
Cookies, sucré B 6,8 kg (15 livres.) 4,5 kg (10
livres.)
Pâte à pain ou petits pains (léger
à moyen) 60 % de TA § ED 11,3 kg (25
livres.)□
5,9 kg (13
livres.)□
Pâte, pain lourd 55% TA § ED 6,8 kg (15 livres.)□ 3,6 kg (8
livres.)□
Pâte à tarte § B & P 8,2 kg (18 livres.) 5 kg (11 livres.)
Pâte à pizza légère 40 % TA §
(durée max. mixage 5 min.) ED 4,1 kg (9 livres.)□ 2,3 kg (5
livres.)□
Pâte à pizza moyenne 50 % TA § ED 4,5 kg (10 livres.)□ 2,7 kg (6
livres.)□
Pâte à pizza épaisse 60 % TA § ED 9,1 kg (20 livres.)□ 5 kg (11 livres.)□
Pâte à beignet levée 65% TA § ED 4,1 kg (9 livres.)* 1,8 kg (4 livres.)*
Pâte blé complet 70 % TA ED 9,1 kg (20 livres.)□ 5 kg (11 livres.)□
Oeufs et sucre pour gâteau
éponge
B & C ou I 3,6 kg (8 livres.) 2,3 kg (5 livres.)
Fondant sucre glacé B 5,4 kg (1 2 livres.) 3,2 kg (7 livres.)
Sucre glacé, Marshmallow C ou I 0,9 kg (2 livres.) 0,6 kg (1 ¼
livres.)
Matière grasse & sucre, crème B 7,3 kg (16 livres.) 4,3 kg (9 ½
livres.)
Pâtes, Nouilles basiques aux
oeufs (durée max. de mixage 5
min.)
ED 2,3 kg (5 livres.) ---
ABRÉVIATIONS - AGITATORS
APPROPRIÉS POUR L’OPÉRATION
B – Mixeur plat
C – Fouet à ailes
D – Fouet fil métallique
ED - Crochet
I - Fouet fil métallique
P – Couteau à pâte
□1ère vitesse
* 2ème vitesse
NB: %TA (% Taux d’Absorption) = Poids de l’eau
divisé par le poids de la farine. La capacité dépend
de la teneur en humidité de la pâte. Les capacités
indiquées ci-dessus sont basées sur une humidité
de farine de 12 % pour une température de l'eau
de 21°C.
§ Si l'on utilise une farine à haute teneur en gluten,
réduire la grandeur de lot de pâte ci-dessus de 10
%.
On ne doit jamais utiliser la deuxième vitesse sur
des produits à taux d'absorption de 50 %.
L'utilisation de sucre glacé nécessite une réduction
de 10 % de la taille des lots.
NB: On ne doit pas utiliser la prise d’accessoires en
cours de mixage.