87
Teig für hohen Donut 65%
Absorption ED 4,1 kg 1,8 kg
Teig, Vollkornteig 70%
Absorption ED 9,1 kg 5 kg
Eier & Zucker für Rührkuchen B & C oder I 36 kg 23 kg
Zuckerguss, Fondant B 5.4 kg 32 kg
Zuckergus s, Marshmallo w C oder I 0,9 kg 0,6 kg
Backfett & Zucker, mit Sahne B 7,3 kg 4,3 kg
Pasta,Einfache Eiernudeln
(max. Rührzeit 5 Min.) ED 2,3 kg ---
ABKÜRZUNGEN FÜR BETRIEB
GEEIGNETE RÜHRER
B - Standardrührer
C - Flügelbesen
D - Schneebesen
ED - Knethaken
I – Schneebesen
P - Gebäcksschneider
_1. Stufe
* 2. Stufe
BEACHTEN SIE: %Absorptionsverhältnis =
Wassergewicht dividiert durch das Mehlgewicht.
Kapazität hängt vom Feuchtigkeitsgehalt des Teiges
ab. Oben genannte Kapazitäten basieren auf einer
Feuchtigkeit des Mehles von 12% bei 21°C
Wassertemperatur.
§ Falls Mehl mit einem hohen Glutengehalt verwendet
wird, reduzieren Sie die Teigchargengröße um 10 %.
Die zweite Rührstufe sollte nicht bei Produkten mit
einer Absorption von 50% und darunter verwendet
werden.
Wenn Zuckerguss verwendet wird, sollte die
Chargengröße um 10% verringert werden.
BEACHTEN SIE: Die Anschlussnabe sollte beim
Rühren nicht verwendet werden.