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Réglages de cuisson au gril

Utiliser le tableau suivant lors du réglage des niveaux de cuisson
au gril et des températures de cuisson au gril.

TABLEAU DE CUISSON AU GRIL

Pour obtenir les meilleurs résultats, placer l’aliment à au moins
3" (7 cm) de l’élément du gril. Les durées de cuisson indiquées
sont des recommandations et peuvent être ajustées selon les
goûts individuels. Les positions recommandées de la grille sont
indiquées de la base (1) jusqu’en haut (5). Pour un dessin, voir la
section “Positionnement des grilles et ustensiles”.
*Placer jusqu’à 9 galettes, également espacées sur la grille de la
lèchefrite.
Cuisson par convection
Dans un four à convection, l’air chaud que fait circuler le
ventilateur distribue continuellement la chaleur plus
uniformément que le mouvement naturel de l’air dans un four
thermique standard. Ce déplacement de l’air chaud maintient
une température uniforme dans tout le four, permettant de c uire
les aliments plus uniformément, en plus de donner des surfaces
croustillantes tout en scellant l’humidité pour des pains plus
croustillants.
La plupart des aliments peuvent être cuits en réduisant les
températures de cuisson de 25°F à 50°F (14°C à 28°C) et la du rée
de cuisson peut être réduite jusqu’à 30 pour cent, surtout pour
les gros rôtis et dindes.
■Il est important de ne pas couvrir les aliments de telle sorte
que la surface demeure exposée au déplacement de l’air,
permettant ainsi le brunissage et le croustillage.
■Maintenir la perte de chaleur au minimum en ouvrant la porte
du four seulement lorsque nécessaire.
■Choisir des tôles à biscuits sans rebord et des plats de
rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l’air de circuler
librement autour de l’aliment.
■Vérifier le degré de cuisson des aliments quelques minutes
avant le temps de cuisson minimum, avec un cure-dent par
exemple.
■Utiliser un thermomètre à viande ou une sonde
thermométrique pour déterminer le degré de cuisson des
viandes et de la volaille. Vérifier la température du porc et de
la volaille à deux ou trois endroits.
Cuisson au four par convection
La cuisson au four par convection peut être utilisée pour cuire
des gâteaux délicats et des pâtisseries ainsi que des aliments sur
plusieurs grilles. Il est utile de décaler les articles sur les grilles
pour permettre un déplacement plus uniforme de la chaleur. Si le
four est plein, il faudra peut-être un temps de cuisson
supplémentaire.
Lors de la cuisson au four d’un repas comportant plusieurs types
différents d’aliments, s’assurer de choisir des recettes
nécessitant des températures semblables. Prévoir un espace
d’au moins 1" (2,5 cm) entre l’ustensile de cuisson et les parois
du four.
Lors du préchauffage pour la cuisson au four par convection, les
éléments de convection et de cuisson au four chauffent la cavité
du four. Après le préchauffage, les éléments de convection et de
cuisson au four s’allument et s’éteignent par intermittence pour
maintenir la température du four et le ventilateur fait
constamment circuler l’air chaud.
NIVEAU DE
CUISSON AU
GRIL
POURCENTAGE
DE CUISSON AU
GRIL
TEMPÉRATURE
DE CUISSON AU
GRIL
HI 100 500°F (260°C)
Br4 90 450°F (232°C)
Br3 80 400°F (204°C)
Br2 70 350°F (177°C)
LOW 60 300°F (149°C)
ALIMENTS POSITION
DE LA
GRILLE
NIVEAU
DE
CUISSON
AU GRIL
DURÉE
TOTALE
(min.)
Bifteck
1" (2,5 cm) d’épaisseur
saignant à point
à point
bien cuit
4
4
4
HI
HI
HI
21-23
23-25
27-29
Galettes de viande
hachée*
³₄" (2 cm) d’épaisseur
bien cuit 4 HI 20-22
Côtelettes de porc
1" (2,5 cm) d’épaisseur 4 HI 30-33
Côtelettes d’agneau
1" (2,5 cm) d’epaisseur 4 HI 22-26
Poulet
morceaux avec os
poitrines désossées 3
4HI
HI 34-40
22-32
Poisson
Filets ¹₄-¹₂"
(0,6-1,3 cm) d’épaisseur
Darnes ³₄-1"
(2-2,5 cm) d’épaisseur 4
4
HI
HI
12-15
24-27
A.Élément de convection et ventilateur
(exemple seulement)
B.Élément de cuisson au four
(exemple seulement)
A
B