Conseils d´utilisation pour de bons résultats
Blancs d’œufs battus
en neige – Conseils pratiques
Placer les blancs d’œufs à température ambiante dans le bol propre et sec. Installer le bol et le fouet métallique. Pour éviter les éclaboussures, augmenter graduellement la vitesse jusqu’à celle indiquée et fouetter jusqu’à la consistance voulue. Consulter le tableau
QUANTITÉ VITESSE
1 blanc d’œuf........Graduellement jusqu’à 10
6blancs d’œufs.....Graduellement jusqu’à 8 ou plus
Étapes du fouettage
Avec votre mélangeur sur socle KitchenAid®, les blancs d’œufs montent rapidement
en neige. Attention donc de ne pas trop fouetter. La liste suivante vous indique les étapes de fouettage :
Mousseux
Grosses bulles d’air inégales.
Commence à garder sa forme
Les bulles d’air sont fines et compactes; le produit est blanc.
Pics mous
Les bouts des pics tombent lorsqu’on retire le fouet métallique.
Presque ferme
Les pics se forment lorsqu’on retire le fouet métallique, mais les blancs sont en fait mous.
Pics fermes, mais pas secs
Des pics fermes et pointus se forment lorsqu’on retire le fouet métallique. Les blancs ont une couleur uniforme et brillent.
Pics fermes et secs
Des pics fermes et pointus se forment lorsqu’on retire le fouet métallique. Les blancs sont tachetés et d’apparence terne.
Crème fouettée – Conseils pratiques
Verser la crème fouettée froide dans un bol refroidi. Installer le bol et le fouet métallique. Pour éviter les éclaboussures, augmenter graduellement la vitesse jusqu’à celle indiquée et fouetter jusqu’à la consistance voulue. Consulter le tableau
QUANTITÉ VITESSE
1/4 tasse (50 mL)..Graduellement jusqu’à 10 1/2 tasse (125 mL).Graduellement jusqu’à 10 1 tasse (250 mL)....Graduellement jusqu’à 8
1 pinte (500 mL)...Graduellement jusqu’à 8
Étapes du fouettage
Surveiller attentivement la crème durant le fouettage. Parce que votre mélangeur sur socle KitchenAid® fouette si rapidement, il n’y a que quelques secondes entre
les étapes du fouettage. Rechercher ces caractéristiques :
Commence à épaissir
La crème est épaisse et ressemble à une crème anglaise.
Garde sa forme
La crème forme des pics mous lorsqu’on retire le fouet métallique. Peut être incorporée à d’autres ingrédients pour la préparation de desserts et de sauces.
Ferme
La crème forme des pics fermes et pointus lorsqu’on retire le fouet métallique. Utiliser pour garnir les gâteaux ou les desserts ou pour remplir les choux à la crème.
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