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RECETTES
RÔTI DE BŒUF DOMINICAL
2,5 à 3,5 kg de bœuf (croupe, morceau à | 10 mL de thym frais, haché |
braiser ou palette) | 4 gousses d’ail, coupées en lamelles |
10 mL de poivre noir frais moulu | 10 mL de sel |
125 mL de vin blanc | 6 pommes de terre moyennes, hachées |
4 grosses carottes, coupées en rondelles | 2 oignons, hachés |
10 mL de persil frais, haché | 10 mL de romarin frais, feuilles seulement |
1.Inciser le rôti ici et là à l’aide d’un petit couteau.
2.Insérez les lamelles d’ail dans ces incisions.
3.Frottez la surface extérieure du rôti avec le sel et le poivre.
4.Posez le rôti ainsi que le reste des ingrédients dans pot en grès de la mijoteuse.
5.Couvrez et faites cuire de 10 à 12 heures à bas ou 5 à 6 heures à haut.
6.Sortez le rôti et
18 portions
RAGOÛT AUX CHAMPIGNONS ET À L’ORGE
RECETTES
RÔTI À L’ITALIENNE
2 boîtes (173 mL) de pâte de tomates | 20 mL d’ail haché fin |
2 sachets de soupe à l’oignon déshydratée | 15 mL d’origan frais |
15 mL de thym frais | 10 mL de sel |
10 mL de poivre noir | 2 kg de rôti de palette |
2 boîtes (454 mL) de tomates en dés | 2 oignons, hachés |
4 carottes, hachées | 2 pommes de terre, hachées |
2 branches de céleri, coupées en tranches | 4 feuilles de laurier |
1.Mélangez les ingrédients, sauf la soupe déshydratée. Posez le rôti dans pot en grès de la mijoteuse.
2.Ajoutez le mélange de soupe déshydratée. Couvrez et faites cuire de 8 à 10 heures au réglage bas ou 4 à 5 heures au réglage haut.
3.Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
12 portions
SOUPE À LA COURGE MUSQUÉE AU CARI
1 oignon jaune, haché | 1 à 1,25 litre de bouillon de poulet |
2 branches de celeri, en dés de 0,6 cm
1 oignon jaune, coupé en dés de 0,6 cm
2 feuilles de laurier
250 g d’orge perlé, rincé et trié
250 mL de champignons lyophilisés – des bolets si possible, recouverts d’eau tiède pour les réhydrater, liquide réservé
15 mL de thym frais
2 à 2,5 litres de bouillon de poulet ou de bouillon de champignon
2 carottes, épluchées puis coupées en dés de 0,6 cm
300 g de champignons frais, des crimini par
ex., rincés et coupés en lamelles fines
15 mL de cari | 1 mL de clou de girofle moulu |
Sel et poivre au goût | 50 mL de canneberges séchées, hachées |
1 kg de courge musquée, rincée, pelée, | 1 pomme ferme (Macoun, Gala ou Braeburn) |
épépinée et coupée en cubes de 2,5 cm | pelée, cœur enlevé et hachée |
1. | Placez la courge, la pomme et l’oignon dans pot en grès de la mijoteuse. |
2. | Dans un bol, mélangez 1 litre de bouillon, le cari et le clou de girofle; mélangez- |
| les puis versez sur la courge et la pomme. |
1.Mettez tous les ingrédients, en commençant par le bouillon et le liquide réservé de réhydratation des champignons (jetez tout sédiment) dans le pot en grès. Remuez pour les mélanger.
2.Faites cuire 3 ou 4 heures au réglage haut ou 5,5 heures à bas, soit jusqu’à ce que l’orge et les légumes soient mous. Ajoutez plus de liquide si nécessaire (il vous faudra prolonger la cuisson après l’avoir ajouté).
3.Rectifiez l’assaisonnement puis parsemez de persil pour servir.
8 à 10 portions
3. | Faites cuire de 3,5 à 4 heures au réglage haut ou 5 à 5,5 heures à bas – les ingré- |
| dients doivent être mous. |
4. | Travaillez les ingrédients avec un mélangeur plongeant (ou mélangeur ordinaire). |
| Rectifiez l’assaisonnement – salez et poivrez au goût et éclaircissez la soupe si |
| nécessaire (il vous faudra prolonger la cuisson après l’ajout de liquide). |
5. | Versez dans des bols de service et garnissez de canneberges hachées. |
6 à 8 portions
