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QUESTIONS ET RÉPONSES (SUITE)
Q «Comment épaissit-on les jus ou fait-on la sauce?»
A Ajoutez du tapioca cuisant vite à toute recette pour obtenir une sauce épaisse. Incorporez ce tapioca tout au début et il épaissira en cuisant. Vous pouvez également sortir les aliments du pot pour ne conserver que les jus puis délayer 125 mL de farine (ou d’amidon de maïs) et 125 mL d’eau ou 4 cuillerées à table de beurre fondu. Versez la pâte lisse dans le pot en grès et remuez. Réglez à HAUT (II). À l’ébullition (il faut compter env. 15 minutes), la sauce est prête.
Q «Puis-je faire cuire un rôti sans ajouter d’eau?»
A Oui, à condition de le faire cuire à BAS (I). Nous conseillons d’en mettre un peu car le jus résultant est succulent. Plus la viande est marbrée, moins il faut d’eau. Le liquide est principalement requis pour bien amollir et cuire les légumes.
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| RECETTES | |
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| CIDRE CHAUD ÉPICÉ |
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| 3,75 litres de cidre | 75 mL de cassonade | |
| 15 clous de girofle entiers | 10 piments de la Jamaïque entiers | |
| 5 bâtons de cannelle entiers |
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1.Mélangez tous les ingrédients dans pot en grès de la mijoteuse.
2.Couvrez et faites cuire au réglage haut pendant 30 minutes; réglez alors la mijo- teuse au réglage bas et faites cuire jusqu’à 5 heures de plus. Plus vous laissez macérer les épices dans le cidre, plus le goût est savoureux et prononcé.
Pour 16 personnes
BOULETTES DE VIANDE PIQUANTES À L’ITALIENNE
Boulettes de viande: |
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2 kg de bœuf haché | 2 oignons, hachés |
500 mL de chapelure (ou de mie de pain) | 125 mL de persil frais à feuilles plates, haché |
20 mL d’ail haché fin | 5 mL de poivre noir |
5 mL de moutarde (en poudre) | 4 œufs, battus |
Sauce: |
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375 mL de sauce BBQ | 200 mL de pâte de tomates |
75 mL de ketchup | 75 mL de cassonade |
125 mL d’eau | 5 mL de fumée liquide |
1.Mélangez tous les ingrédients des boulettes de viande. Formez des boulettes de 2,5 cm de diamètre.
2.Faites cuire les boulettes de viande dans un plat à four peu profond. Prévoyez 20 minutes de cuisson à 350˚F/180oC.
3.Transvasez les boulettes de viande dans pot en grès de la mijoteuse. Mélangez les ingrédients de la sauce pour obtenir un mélange homogène.
4.Couvrez et faites cuire 4 heures au réglage bas ou 2 heures au réglage haut.
8 à 10 portions
