Chaudrée de Poisson - 5 Qts. |
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2 lbs. (4.5 kg) de Filets de poisson frais | 4 tasses d’Eau chaude |
ou surgelé (haddock, perche, morue, | 1 Boîte de 16 oz (454 g) de tomates |
flet) | cuites |
2 c. à soupe de Jus de citron | 1 tasse de Carottes en dés |
4 Tranches de bacon | 2 c. à café de Sel |
1 tasse d’Oignon émincé | ¼ c. à café de Poivre |
¼ tasse de Céleri en dés | 1 c. à soupe de Sauce Worcestershire |
4 Pommes de terre moyennes, | 2 c. à soupe de Sherry sec, facultatif |
découpées en cubes |
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1.Découpez le poisson en morceaux et retirez les arrêtes. Aspergez de jus de citron. Couvrez et réfrigérez.
2.Faites frire le bacon dans le récipient de cuisson sur la gazinière à feu moyen jusqu’à ce qu’il croustille. Égouttez sur une serviette en papier, émiettez et réservez.
3.Faites sauter l’oignon et le céleri dans le jus du bacon jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Transférez le récipient de cuisson vers la base chauffante en utilisant les maniques. Ajoutez les pommes de terre, l’eau, les tomates, les carottes, le sel et le poivre dans le récipient de cuisson. Mélangez pour incorporer les ingrédients. Couvrez puis faites mijoter sur « LO » (N°3) (Faible) pendant 4 à 5 heures ou sur « HI » (N°5) (Élevé) pendant 2 à 3 heures.
4.Égouttez le jus de citron du poisson. Ajoutez le poisson, la sauce Worcestershire et le sherry dans le récipient de cuisson. Laissez mijoter pendant 1 heure ou jusqu’à ce que le poisson s’émiette facilement avec une fourchette. Réduisez le réglage de température sur Maintien au chaud, « WM » (N°2) pour le service. Décorez avec des miettes de bacon.
Ragoût de Bœuf à l’allemande - 6 Qts. |
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1½ lbs. (3.3 kg) de Bifteck de macreuse, | Boîte de 1 lb. (2.2 kg) de tomates |
découpé en cubes de 2 pouces (5.1 cm) | entières, non égouttées |
2 c. à soupe de Farine | 2 tasses de Carottes finement |
½ c. à café de Sel au céleri | tranchées |
¼ c. à café d’Ail en poudre | ¼ tasse de Vin de cuisine au Sherry |
½ c. à café de Gingembre moulu | ¼ tasse de Mélasse foncée |
¼ c. à café de Poivre | ¼ tasse de Raisins |
1.Placez le bœuf dans le récipient de cuisson. Dans un petit saladier, mélangez la farine, le sel au céleri, la poudre d’ail, le gingembre moulu et le poivre. Saupoudrez
2.Dans un saladier, combinez les tomates, les carottes, le vin et la molasse. Versez sur le bœuf.
3.Couvrez et placez le récipient de cuisson sur la base. Faites mijoter sur « LO » (N°3) (Faible) pendant 6 à 8 heures. Ajoutez les raisins 30 minutes avant de servir. Réduisez la chaleur au réglage de maintien au chaud, « WM » (N°2) pour le service. Servez sur des nouilles asiatiques cuites chaudes.
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