UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Caractéristiques des matériaux des ustensiles de cuisson
Le matériau de l'ustensile affecte la rapidité de transfert de la chaleur de la surface de cuis- son à travers le matériau de l'ustensile ainsi que l'uniformité avec laquelle la chaleur se répand sur le fond de l'ustensile. Choisir les ustensiles qui donnent les meilleurs résultats de cuisson.
Aluminium | • Rapidité et uniformité de chauffage. |
| • Utilisable pour tous les types de cuisson. |
| • Une épaisseur moyenne ou plus convient le mieux pour |
| la cuisson. |
| • Utilisé comme base dans les ustensiles de cuisson pour |
| un chauffage uniforme. |
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Fonte | • Chauffage lent et inégal. |
| • Bon pour faire brunir et frire. |
| • Maintient la chaleur pour une cuisson lente. |
| • Peut être émaillée. |
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Céramique ou | • Chauffe lentement et inégalement |
vitrocéramique | • S’utilise pour les réglages de bas à moyen |
| • Suivre les instructions du fabricant |
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Cuivre | • Chauffe très rapidement et également |
| • Utiliser comme base dans les ustensiles de cuisson |
| pour fournir un chauffage égal |
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Terre cuite | • Peut être utilisée pour la cuisson sur une table de |
| cuisson, si recommandée par le fabricant |
| • Utilise des réglage de température basse |
Porcelaine émaillée sur | • Voir fonte et acier inoxydable |
acier ou fonte émaillée |
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Acier inoxydable | • Chauffe rapidement mais inégalement |
| • Un fond ou une base d’aluminium ou de cuivre sur |
| l’ustensile de cuisson fournit un chauffage égal |
| • Peut être émaillé en porcelaine |
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