GUIDE DE MÉLANGE
MESURER ET PESER LES
INGRÉDIENTS
Balances
Pour obtenir de bons résultats, il est recommandé d’utiliser des balances, si possible, car elles assurent une plus grande précision que les tasses à mesurer. Placez un récipient sur la balance, mettez le compte à zéro, puis ajoutez les ingrédients à la cuillère ou autrement, jusqu’à l’obtention du poids désiré.
Cuillères et tasses à mesurer les ingrédients secs
Pour les ingrédients secs, utilisez des cuillères ou tasses à mesurer empilables en plastique ou en métal. N’utilisez pas de tasses ou cuillères de table. Il est important de mesurer les ingrédients secs sans les tasser. Ne tapotez pas la tasse et ne tassez pas les ingrédients dans la tasse, à moins d’indication contraire comme, par exemple, la cassonade. Une quantité excédentaire pourrait affecter l’équilibre de la recette. Arasez les ingrédients à l’aide du dos d’un couteau ou du manche d’une cuillère.
Lorsque vous mesurez des ingrédients liquides ou secs comme la levure, le sucre, le sel, le lait en poudre ou le miel dans une cuillère à mesurer,
Tasses à mesurer les liquides
Pour les ingrédients liquides, utilisez des tasses en plastique transparent ou en verre, avec les mesures indiquées clairement sur le côté. N’utilisez pas de tasses en plastique opaque ou en métal, à moins que les mesures ne soient indiquées à l’intérieur de la tasse. Placez la tasse sur une surface horizontale plane, de façon à voir les mesures au niveau des yeux. Le niveau du liquide doit être au même niveau que la marque de mesure appropriée. Une mesure erronée peut affecter l’équilibre de la recette.
NOTE
N’utilisez pas de tasses ou de cuillères de table pour mesurer les ingrédients.
Un indicateur de vitesse est imprimé sur le corps du moteur, avec des fonctions suggérées pour chaque réglage. Utilisez en consultant la charte
UTILISATION DES BATTEURS
VITESSE | FONCTION | USAGE |
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Mélanger | Vinaigrettes, | |
| légèrement | sauces, ajout |
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| d’ingrédients tels |
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| noix, brisures de |
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| chocolat, fruits |
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| séchés, etc. |
Battre | Costardes, glaçage, | |
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| mélanges préparés, |
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| pâte à frire légère |
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Battre en | Beurre et sucre, | |
| crème | fromage à la |
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| crème, pâte à frire |
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| épaisse |
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UTILISATION DES CROCHETS PÉTRISSEURS
VITESSE | FONCTION | UTILISATION |
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Combiner | Pâte à tarte | |
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Mélanger | Pâte à biscuit | |
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Pétrir | Pâte à pain | |
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CAUTION
N’excédez pas la vitesse 8 lorsque vous utilisez les crochets pétrisseurs.
UTILISATION DU FOUET
VITESSE | FONCTION | UTILISATION |
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Fouetter | Vinaigrettes, | |
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| sauces, puddings |
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Battre en | Beurre et sucre, | |
| crème | jaunes d’œufs |
Fouetter | Crème fouettée, | |
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| blancs d’oeufs/ |
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| meringues, |
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| marshmallow |
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