Recettes
Indique le temps de préparation et le temps de cuisson au gril.
Directives pour la cuisson au gril
•Temps de cuisson au gril: Les temps de cuisson des recettes sont des esti- mations. Le temps de cuisson variera d’après la température du gril, l’air ambiant et l’aliment
•Conseils pour mariner: Ne jamais faire mariner des aliments dans
des contenants en métal pendant des périodes prolongées (2 heures
et plus). Les acides dans les aliments peuvent réagir avec le métal, causant un goût désagréable. Utiliser plutôt des contenants en verre, céramique ou sac de plastique pour faire mariner.
•Conseil de sécurité pour les viandes: Pour réduire le risque de détériora- tion, garder la viande au réfrigérateur jusqu’au moment de la faire cuire. Ne jamais décongeler ou faire mariner de la viande à une température ambiante, surtout dans les climats chauds.
•Ne jamais utiliser de restant de marinade comme sauce de finition sur les aliments cuits. La marinade qui reste doit d’abord être bouillie pen- dant une à deux minutes pour tuer toutes les bactéries provenant des ali- ments crus qui ont été marinés.
•Bien que certains livres de recettes peuvent suggérer de porter vos aliments à la température ambiante avant la cuisson, à part quelques exceptions nous ne recommandons pas ce conseil pour les aliments cuits au gril. Si la température ambiante varie entre 80 et 90°F, les aliments peuvent se gâter rapidement.
•Conseil pour le grillage sans adhésion: Sans l’utilisation d’huile, certains aliments adhéreront légèrement aux surfaces non adhésives. Cette situation peut facilement être évitée. Avant d’allumer le gril, répandre avec un pinceau ou un vaporisateur une couche légère d’huile ou de vaporisant à cuisson non adhésif. (Ne jamais ajouter d’huile ou de vaporisant à une grille chauffée,
ce qui peut être dangereux.)
•Toujours bien lire les renseignements de sécurité.
Les recettes suivantes proviennent de Grilling for Dummies® par Marie Rama et John Mariani. Droits réservés© 1998 IDG Books Worldwide, Inc. Tous droits réservés. Reproduit ici avec permission de l’éditeur. ...For Dummies est une marque de commerce déposée de IDG Books Worldwide, Inc.
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