Poitrines de poulet assaisonnées

Temps de préparation : 15 minutes

Temps pour mariner : 6 heures ou une nuit Cuisson au gril : 30 - 35 minutes

Donne : 4 à 6 portions

8 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 2 ou 3 livres)

1⁄4 tasse d’huile végétale

1⁄4 tasse de jus d’orange

3 échalotes finement hachées (parties verte et blanche)

4 gousses d’ail moyennes, pelées et finement hachées

2 c. à soupe de jus de limette

2 c. à soupe de sauce de soja

1 petit piment jalapeño, épépiné et finement haché

1 c. à thé de cassonade, tassée

1⁄2 c. à thé de sel kascher, ou au goût 1⁄2 c. à thé de piment de la Jamaïque

moulu

1⁄2 c. à thé de feuille de thym séchée 1⁄2 c. à thé de cannelle

1⁄4 c. à thé de cayenne

1⁄4 c. à thé de muscade

1.Découper toute section grasse sur les poitrines (parer les poitrines), les rincer sous l’eau froide du robinet et tamponner avec des essuie-tout.

2.Dans un bol moyen, combiner les autres ingrédients, en battant avec une fourchette ou un fouet pour incorporer les épices dans l’huile et le jus d’orange.

3.Placer les poitrines dans un grand sac en plastique refermable ou un plat peu profond, et verser la marinade sur les poitrines. Sceller le sac, en appuyant pour faire sortir l’air, ou couvrir le plat, réfrigérer pendant 6 heures ou une nuit, en tournant occasionnellement pour enduire les poitrines de marinade.

4.Enlever les poitrines de poulet de la marinade, jeter la marinade. Placer les poitrines de poulet sur le gril. Faire griller pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à cuisson achevée, en tournant toutes les 10 minutes. Pour vérifier si la cuisson est terminée, couper les poitrines; la viande devrait être blanche et onctueuse, sans signe de nuance rose.

Ailes de poulet épicées de chili

Temps de préparation : 20 minutes

Temps pour mariner : 2 à 4 heures

Cuisson au gril : 25 - 30 minutes

Donne : 4 portions principales ou 8 à 10 portions d’amuse-gueule

3 à 31⁄2 livres d’ailes de poulet (environ 15 à 18 ailes)

3 c. à soupe d’huile d’olive

3 c. à soupe de jus de limette frais

4 grosses gousses d’ail, pelées et hachées

2 c. à thé de cumin moulu

2 c. à thé de coriandre moulu

2 c. à thé de paprika

1c. à thé de gingembre épluché et râpé

1 c. à thé de sel ou au goût

1⁄2 c. à thé de poudre de chili forte ou de cayenne

1⁄2 c. à thé de cannelle